解开月饼能“长寿”的秘密

　提要：同样是月饼，十几年时间怎么变得如此“长寿”呢？针对这个问题，今年6月1日国家质量监督检验检疫总局开始实施的《食品添加剂生产监督管理规定》要求月饼生产厂家将答案写在外包装上。记者近日调查月饼市场发现，根据国家质检总局的要求，各超市销售的月饼，外包装都将添加的食品添加剂成分列了出来，其中“脱氢醋酸钠、脱氢乙酸钠、山梨酸钾”成了月饼最主要的添加剂。“这就是月饼长寿的秘诀。”专业人士表示，这些添加剂全是防腐剂。

　每逢中秋，皓月当空，阖家团聚，品饼赏月，谈天说地。圆形饼，象征团圆，月饼成了中国人传统节日中秋节的传统食品。没有月饼，还是中秋节吗？在中秋节即将到来之际，早报记者走访月饼市场展开系列调查，揭开现在月饼能“长寿”的秘密，向读者介绍科学健康地品食月饼的方式。

　　新闻核心

　　一个月饼在常温环境下，能保存多长时间不变质？同样问题，不同年龄的人会给出不同答案：40岁以上的

　　人，回忆十多年前吃的月饼，会说那时候所有月饼都硬邦邦的，最多放个十来天就变味了。但现在的年轻人，一般都会指着月饼盒子上的包装说，这不都标注了吗，月饼保质期60天，有的还能保质90天呢。

　　同样是月饼，十几年时间怎么变得如此“长寿”呢？针对这个问题，今年6月1日国家质量监督检验检疫总局开始实施的《食品添加剂生产监督管理规定》要求月饼生产厂家将答案写在外包装上。记者近日调查月饼市场发现，根据国家质检总局的要求，各超市销售的月饼，外包装都将添加的食品添加剂成分列了出来，其中“脱氢醋酸钠、脱氢乙酸钠、山梨酸钾”成了月饼最主要的添加剂。“这就是月饼长寿的秘诀。”专业人士表示，这些添加剂全是防腐剂。

　　市民选购不关注添加剂

　　距离中秋节还有一周，记者走访我市各大超市发现，各种品牌各式口味的月饼堆积成山，促销人员全忙着向顾客推销月饼。在李村商圈内的大型超市内，记者看到超市内销售的月饼品牌数量有十多种之多，从包装上来分类，礼盒装、散包装以及没有包装现场烤制销售的月饼品种有数十个。

　　在每个月饼品牌的销售柜台前，都有不少顾客挑选月饼。包装外观是否时尚、口味是否多样以及价格多少成了顾客挑选月饼最关注的要素，但记者观察发现，顾客挑选月饼时，虽然不少人会看看月饼包装盒上的配料表，但多数关心的主要是口味和重量，对于配料表上的食品添加剂则不太关注。

　　防腐剂越多保质期越长

　　根据今年6月1日实施的《食品添加剂生产监督管理规定》，厂家生产的所有食品都必须在包装上明确标注所使用的添加剂成分。所以今年的月饼包装与往年相比，在配料表成分都增加了食品添加剂标注项。记者走访了四家大型超市，仔细观察了10个品牌、30种包装礼盒与散装月饼包装袋，全部清晰地列明了食品添加剂。无论什么口味的月饼，记者发现保质期注明一个月的月饼，食品添加剂中属于防腐剂类型的有一种，要么是脱氢醋酸钠或脱氢乙酸钠，要么是山梨酸或山梨酸钾。保质期为60天或90天的月饼配料表大多含有两种添加剂成分，一般是脱氢醋酸钠和山梨酸钾。另外，无论是保质期一个月还是两个月、三个月的月饼，单个月饼包装袋内都放置了干燥剂包。

　　在所有的包装月饼配料表，记者没看到不含防腐剂的产品。只有商场现场制作糕点的摊位，因没有包装袋，记者无法从外观判断是否含有防腐剂。不过，摊位工作人员承诺，这些现场烤制月饼不含防腐剂，问到这些现场制作的月饼保质期，工作人员立刻表示放半个月问题不大。

　　配料表卖的买的都不知

　　在市场探访过程中，记者发现无论是月饼厂家促销人员和选购月饼的顾客大多都对食品添加剂成分并不清楚，几乎没人知道配料表上的“脱氢醋酸钠和山梨酸钾”是两种防腐剂。

　　在香港中路一家超市内，记者指着一品牌月饼的配料表问促销员：“这月饼里面有没有防腐剂？”促销人员明确表示，不含任何防腐剂成分。“那配料表上的脱氢醋酸钠和山梨酸钾是什么？”记者问。促销员回答：“保持月饼口味的东西，不是防腐剂，对人体没危害。”还有的促销员表示：“不清楚。”

　　对于这两种月饼配料表中最常见的防腐剂，消费者更是知之甚少。记者调查发现，消费者对月饼包装中的食品干燥包功能认知比较一致，都认为这个干燥包能干燥包装袋中的水分，延长了月饼保质期。