别让罐头继续做“窦娥”啦
长期以来，国人眼里的罐头，总和紧张兮兮的灾情、战场联系到一起。有一次厂家搞市场调查，一位北京大妈笑着回答：“我又不去野营露宿，买它做什么？”大妈的这种观点，代表着许多国内消费者。一项统计称，美国人均罐头年消费量在90公斤左右，西欧约50公斤，日本为23公斤，而我国仅为1公斤，一年里消费者平均每人只吃掉两罐罐头。这一方面说明我们消费者确实怠慢了罐头，另一方面预示着国内市场极具潜力。
上世纪70年代前后，罐头食品曾经有过“黄金期”——由于当时我国市场供应短缺，罐头一度被视为奢侈品而受到青睐。然而，随着新鲜食品供应充裕，大众生活水平提高，罐头食品逐渐被打入冷宫，一直被“不新鲜”、“缺乏营养”等误解所笼罩。尤其令人遗憾的是，社会上长期存在一种偏见——罐头食品含大量防腐剂。对此，权威食品专家耐心解释，罐头食品的长期保存主要依赖于真空、密封和杀菌。食品装入罐头后，处于真空状态，在高压条件下充分杀菌，因此，罐头食品绝对不需要添加任何防腐剂，就能达到长期保存的目的。
下面，请大伙儿听专家介绍罐头食品“戒备森严”的生产过程：首先，罐头容器具有保藏食品良好的性能。制造容器的都是无毒、无味，具有良好的稳定性和密封性的材料。其次，罐藏加工技术安全可靠，食品装入容器中后抽取空气形成真空，密封使外部细菌再也无法进入。在真空和无菌状态下，食物可最大限度保存色、香、味，并较长时间保藏。最后，罐头加工所用的肉、禽、水产、水果和蔬菜原料，质量必须上乘，经过预处理、清洗、预煮、挑选、调味等十多道工序，方可加工成符合国家或国际标准的产品。大型罐头企业均有严格的卫生要求，每道工序都有严格的规范操作，罐头食品在包装前要经过“保温处理”，做到不合格产品不出工厂。因而有人比喻说，罐头食品是“保险箱里的食品”。
我们知道，罐头属于方便食品，可惜它的销量一直追不上方便面。造成这种尴尬的原因很简单：离开消费者的理解和支持，产业寸步难行。所以，我们需要更多的耐心和解释。据介绍，对“懒洋洋”的美国人来说，罐头是烹制美味的好帮手。比如，鱼罐头能很方便地做汉堡包、三明治、沙拉；番茄罐头用来制作各种番茄口味的浓汤、炖菜和匹萨；水果罐头可以做点心派、甜点；而方便的蔬菜罐头，更省去了去皮清洗的麻烦，用来烤、蒸、做沙拉都不错。有项统计证实：在西方发达国家，方便的罐头食品使家庭主妇在厨房的时间由每天40分钟缩短到20分钟。目前，中国人的生活节奏也在不断加速，如何能让家人享用到既营养又快捷的晚餐，这是让许多主妇都感到头疼的事情。笔者相信，罐头准能帮上她们的大忙。
近年来，我国罐头产业发展迅速，逐渐成为国际市场上极富竞争力的生力军，中国罐头的美誉传遍五湖四海。现在，该轮到国内消费者一饱口福了。中国现有1000多家罐头生产加工企业，他们雄心勃勃，摩拳擦掌，瞄准国内市场，一心要“征服”广大同胞的胃口。那么，拜托广大消费者，咱们就别让罐头继续做“窦娥”啦，而是赶紧改变眼光，把罐头食品装进菜篮子里。至少，别让自己的认识水平还“封”在罐头里。
