国内餐饮行业普遍遇冷转型

    “今年我们的餐饮业务虽受到经济、消费环境影响，但食品加工业务则增长了40%-50%，两相冲抵，集团营收反而保持高增长。”日前，广东餐饮龙头企业广州酒家集团有关负责人向记者如此表示。

　　记者昨天获悉，除了广州酒家，还有绿茵阁、72街、陶陶居、炳胜、周记等部分广东餐饮企业也顺利突围，受损不大。它们大多采取提前布局，深耕细挖新市场，将产业延伸至上游食品加工等办法，积极寻找新的利润增长点。

　　南方日报记者 欧志葵 实习生 李颖浩

　　现状：高端餐饮营收下降 连锁店上升

　　今年国内餐饮行业普遍遇冷，多家餐饮企业面临关门、收缩业务的困境。但记者也发现，在此轮寒潮中，也有不少广东餐饮企业逆势扩张。

　　“最近我们接手了位于珠江新城的原富潮轩店，开始做大众餐饮的广州酒家分店。”广州酒家集团有关负责人表示，今年该公司计划在广州新开两家酒楼。

　　广州绿茵阁餐饮连锁有限公司营运管理中心总经理王新也告诉记者，今年以来，该公司营业额一直稳健上升，单店平均营收水平达致近三年来的新高，部分门店同比增长达到了20%以上。而同期很多高端餐饮企业都下降了50%到70%。

　　广东中式快餐黑马72街，今年的发展计划更是激进。据悉，该公司计划今年新开店数量相当于翻番，并进军外地市场。此前，72街在广州拥有20家店。72街董事长周明表示，“目前在筹建或已签约的门店已经有30家。”

　　此外，广东餐饮企业的真功夫、深圳本地快餐巨头嘉旺，甚至速冻食品企业合口味旗下的“麦+”快餐店也在快步前行。“2016年，我们会在珠三角开150家分店，其中2/3以直营为主，1/3放开加盟。”合口味创始人孙小荔如是说。

　　路径：外卖、提供类餐饮成新增长点

　　“相对全国来说，广东餐饮企业受到的冲击算小。”广州酒家集团相关负责人赵利平认为，广东餐饮业相对务实，泡沫没那么多。据广东统计局数据也佐证这一点：今年1至5月，广东餐饮收入达到1041.91亿元，增长8.6%。

　　而全国范围内的餐饮业则没这么乐观。据介绍，2013年上半年全国餐饮收入首度下滑。来自国家统计局消费品市场数据显示，1至5月全国餐饮收入为9736亿元，其中限额以上企业（单位）餐饮收入3077亿元，同比分别增长8.5%、-2.5%。

　　有业内人士指出，广东部分餐饮企业在此次困境中仍能逆势而行，主要在于广东餐饮行业在多年市场竞争中培养了迅速捕捉市场变化、及时灵活应对的特质。

　　赵利平就表示，该集团旗下的高端品牌“天极品”销售一度下跌50%，但随后该公司立即做出产品结构调整，比如减少贵价食材菜式，调整市场策略，在今年5、6月，该集团餐饮业务开始止跌回升，现逐渐平稳。

　　从去年以来，在节俭风吹刮下，许多机关单位、公司机构将商务宴请从高端大酒店改成自家饭堂或自家公司，因此对提供类餐饮服务需求强烈，市场增长迅速。外卖式、提供餐饮服务市场已成为餐饮企业的新增长点之一。

　　转型：餐饮业进军食品加工已有成功案例

　　值得一提的是，在此轮餐饮业困境中，不少广东餐饮企业开始向食品加工业方面延伸业务，并将之视为长期奋斗的目标。

　　广州绿茵阁近日在其旗下19家门店中开始销售自己加工的咖啡，其中包括有咖啡豆、挂耳式咖啡，还有送礼的礼盒系列等。据悉，该零售渠道产品是绿茵阁与其咖啡供应商共同合作的项目。广州绿茵阁有关负责人还透露，接下来还将开发更多绿茵阁品牌的零售产品，并可能进入大型连锁超市的渠道进行售卖。

　　广州酒家集团有关人士介绍，目前该集团的食品加工业务已占其全部销售的大半壁江山。相关资料显示，去年广州酒家集团年销售额达13.2亿元，利润超1亿元，业绩连续五年有30%-50%增长。其中，该公司的月饼销售为其贡献最大，去年该公司月饼销售750万盒，创历史新高，销售额7个亿，一跃成为中国最大的月饼生产企业。据悉，今年该公司计划将中秋月饼产量提升至800万盒。

　　“餐饮业目前已进入微利时代，年年增长的人工、租金、物价等成本给餐饮企业带来巨大压力，餐饮企业的风险在加大。”有业内人士指出，很多做得好的餐饮企业都会向食品加工领域进军。像香港的荣华公司、美心集团都是这一方面的佼佼者，他们也都是先餐饮后食品加工，最后将食品加工发展成公司的“中流砥柱”。

　　中国烹饪协会常务副会长冯恩援指出，餐饮企业进军食品加工业具有产品优势、品牌优势和技术优势，是餐饮企业创新发展的重要方式。这种方式在全国已有不少成功经验，如北京全聚德将卤鸭、鸭类小食品等打入卖场，获得了成功。