营养专家：吃小龙虾最好自己烹制

    近日,记者走访天河区体育西横街、海珠区宝业路等食街,发现今年消夜档内的小龙虾,价格从往年的五六十元一份上涨到八十元至一百多元。市场批发价仅10～15元/斤的小龙虾为何一上桌身价竟翻了十倍?记者调查得知,烹调小龙虾专用的调味香膏价格不菲,一桶1000克的添加剂竟卖到六七十元。虽然一些添加剂确实有获得生产许可,但是营养专家依然建议市民不要大量食用。

    本周的一个傍晚,记者在体育西横街看到,整条街的川湘菜馆招牌菜几乎都是香辣小龙虾,站在门口,一股浓郁的麻辣香味就扑面而来。在某家川菜馆老板的热情招呼下,记者走进店内。“我们的招牌菜就是小龙虾,有香辣和麻辣、十三香等多种口味,你看,客人们几乎每桌必点。”记者看到,确实几乎每张桌子上都有小龙虾。

    记者留意到,有些年轻顾客会多次光顾,甚至办了会员卡,“会员卡可以积分,消费满500元打九折。”

    在海珠区宝业路,有食店还提供小龙虾外卖。“满200元起送,营业时间是晚上10时到凌晨两时。”

    在消夜档的菜单上,小龙虾价格比去年高出十几元。“最便宜的68元一份,分量大约有一斤,两人份。如果人多或者特别喜欢吃辣的话,推荐三四人份的是88元一份和108元一份。”一位消夜档的服务员表示。麻辣小龙虾的价格怎么涨了这么多?面对记者的疑问,很多消夜档老板的“标准答案”是:“店里的小龙虾是从湖南、湖北山区运过来的,纯天然无污染,肉质松软、营养丰富,自然价格也贵。”

    然而,昨日记者走访黄沙水产市场发现,小龙虾的批发价并没有上涨。在一家专门批发龙虾、蟹的门店内,店主告诉记者,小龙虾都是从湖南、湖北、江西等地方进货,每斤15元,批发100斤以上每斤13元。“每天早晨都进一两千斤货,都在冷库里存着,一大早就有很多店来进货。”老板表示。

    在另一档卖大闸蟹的店里也搭售小龙虾,店主说:“16元一斤,江苏货,和大闸蟹一起来的。”

    麻辣鲜香、美味扑鼻的小龙虾到底是怎么烹制出来的,价格为何节节高?连日来,记者走访了市内多家粮油调味品批发市场,发现了烹制小龙虾的“秘密”。

    在天平架粮油调味品批发市场,一个档口老板向记者推荐了小龙虾专用膏。“这几年小龙虾生意特别火,大家都用这个做调料。”记者看到,这个1000克装的白色塑料桶内是朱红色的胶状固体,产品配料表上写着虾类提取物、纯净水、氨基酸、食用盐、酵母提取物、香辛料、食用香料等。记者根据其外包装上的食品生产许可在国家食药监总局网站查询编号得知,该食品添加剂生产厂家位于山东青岛市,获得了山东的省级生产许可。

    该食品添加剂零售一桶70元,批发价65元,也就是说,一斤食品添加剂在35元左右,比一斤小龙虾的批发价还贵。“参考用量是0.1%～1%,一天如果做100斤小龙虾,至少要买10斤。”老板说,行内人士都是一箱一箱地买,“用了这个,上色好,口味足,把小龙虾在锅里焖一会儿就好,省事儿。”

    记者并未在市场内见到前些年市民熟知的洗虾粉,但网上则有不少商家在卖。洗虾粉三五元可买到一两斤。据了解,由于小龙虾外壳凸凹不平,污渍较难清洗。商家每天卖出大量小龙虾,如果每只都仔细清洗,时间成本太高;而用少量“洗虾粉”,10来分钟就能洗净小龙虾。

    中科院应用化学研究所的宋博士告诉记者,洗虾粉成分是草酸,具有一定腐蚀性,剂量超标的话,其酸性会影响人体的酸碱失衡和矿物元素的吸收,如果再和别的化学物质结合,有可能对人身体有害。

    营养专家提醒说,小龙虾头部是最容易吸附重金属和细菌的部位,寄生虫也多在这一部位,所以食用小龙虾,最好要去头。此外,在食用小龙虾前一定要用清水浸泡,使小龙虾排出体内残渣污物。烹饪过程中一定要煮熟,一般要用大火煮15分钟以上。此外,在吃小龙虾时,如果看到特别鲜亮但虾钳较少的小龙虾,使用“洗虾粉”的可能性就比较大,要谨慎食用。

    鉴于安全卫生方面的考虑,食用小龙虾最好是自己在家亲自清洗、处理后烹制更为放心。