顾佳升：低温巴氏牛奶最健康

    6月1日为“世界牛奶日”。牛奶是我们几乎每天都会饮用的食品，牛奶是否真的有益于健康、喝什么样的牛奶才健康?中国奶业协会乳制品工业委员会副主任顾佳升表示，请尽量选择低温巴氏牛奶。

　　牛奶具有“三大功能”。第一功能为生命提供必要的能量;第二功能提供味觉与嗅觉;第三功能为身体机能调节功能。而只有第三功能是牛奶区别于一般食物特有的，因为牛奶中含有很多生物活性物质。

　　牛奶的“第三功能”非常了不起!它使得牛奶具有“8大健康力”：提高身体机能，预防病菌的侵入;增加体内与病毒抗争的淋巴细胞;给肠道良好刺激，使肠道环境正常;防止血压上升，预防高血压;舒缓情绪，提高睡眠质量;使体脂肪率下降;使血清胆固醇值不上升;含钙量高，且吸收率也高。

　　既然牛奶对人类具有了不起的功能，那么面对市面上繁多种类的牛奶制品，我们应该从何入手?顾佳升指出，能够最大程度保留牛奶中的生物活性物质的牛奶才是我们首选。生物活性物质对温度变化非常敏感，用最温和的手段、最大程度地降低对牛奶活性物质的伤害，这是加工工艺学必须关注的问题!

　　“牛奶看起来都一样，引进超高温灭菌技术的人并没有告诉你它的缺点。”顾佳升说。

　　常温奶(纯牛奶)采用超高温灭菌工艺，保质期长，方便保存携带，但超高温破坏了牛奶中的许多营养成分。巴氏鲜奶以保留牛奶营养为目的，采用巴氏保鲜工艺，最大限度地保全牛奶的活性物质和天然营养。但巴氏鲜奶必须在2-6℃的条件下全程冷藏，保质期只有5-7天。

　　所以，巴氏鲜奶是液态奶中的高端产品，并不是每个人都可以享受到的。特别是边远的城市，由于受配送条件等限制，只能选择常温奶。但在大城市，有条件的消费者，不能牺牲营养换取方便，应选择巴氏鲜奶。顾佳升说，随着社会的进步、经济的发展和人们生活水平的提高，巴氏鲜奶一定会引领新鲜潮流。