食品巨头们的新赛道
加码中国餐饮市场
中国餐饮市场正成为食品巨头们的新赛道，越来越多的食品企业挖掘专业餐饮领域的新机会。北京晨报记者了解到，恒天然、雀巢都在加速在专业餐饮市场的布局，而国内两大乳制品巨头伊利和蒙牛也在尝试进入这一领域。
恒天然：佐餐乳品增速超50%
9月7日，恒天然集团旗下核心消费品牌安佳举办了中国上市五周年庆典，并计划未来三年销量翻三倍。这个野心的背后是恒天然相关产品销量的高速增长。
恒天然相关负责人表示，线上成人奶粉品类和佐餐乳品系列近年呈现了年均超过50%的增长势头，安佳品牌的黄油常年保持市场销量第一。“现在市场对乳品的需求偏多样化，不仅仅局限在牛奶和酸奶，比如个人烘焙、西餐，这些都用到黄油、芝士等佐餐乳品。”恒天然相关负责人对北京晨报记者表示。
作为恒天然旗下消费品牌业务的旗舰品牌，安佳于2013年正式登陆中国市场。短短五年内，安佳逐渐发展了超高温灭菌牛奶、常温酸奶、鲜奶、佐餐乳品及成人奶粉等五大品类产品。中国乳品市场在产品升级以及渠道多元化中蕴含了巨大的机遇。
恒天然大中华区总裁朱晓静表示，中国已成为恒天然最大最重要也是发展最快的战略市场，“我们对中国市场充满信心。”
据北京晨报记者了解到，喜茶等新式茶饮的兴起，推动了奶油、奶酪的销量，而蒙牛、伊利、菲仕兰等乳制品企业也在加码专业餐饮市场，全球第五大乳企菲仕兰此前曾表示将加码中国的餐饮渠道。
雀巢：中国成为专业餐饮领域第二大市场
在恒天然对中国市场充满信心的同时，全球最大的食品公司雀巢也在加码中国的专业餐饮市场。
通过提供更具创意的食品和饮料解决方案，雀巢正在加速在中国专业餐饮领域的布局。雀巢专业餐饮大中华区副总裁黄行毅对北京晨报记者表示，中国市场已经成为雀巢专业餐饮领域的全球第二大市场，中国内地市场的增速远超香港。目前雀巢在中国专业餐饮市场的布局主要是调味品和佐餐乳品两大板块。
“目前在消费者特别是年轻一代人需求多元化的趋势下，餐饮行业更需要注重多样化和品质提升。”黄行毅表示，雀巢专业餐饮试图通过提供更具创意的食品和饮料解决方案，加速其在中国餐饮市场的布局。作为一个快速增长的业务部门，雀巢专业餐饮在中国的客户遍布各个地区，囊括众多知名餐厅、企业及酒店，而雀巢公司今后也会在这一领域不断加大投入。截至目前，雀巢专业餐饮已经在北京、上海、广州和成都分别建立了客户交流体验中心。
在消费升级浪潮下，中国餐饮潮流在进行快速更迭，雀巢也试图通过对网红产品的潮流分析，“将与三四线城市的餐饮企业分享，他们可以进行快速复制，将新趋势变成标准统一、操作简便的菜品。”雀巢大中华区食品品类总监吕航表示，随着餐饮向大众化和互联网化的趋势发展，国内餐饮企业的商业模式正在发生改变，人均80元左右的大众化消费正在成为市场主流，约占个人外出消费的70%，其商业模式大多以连锁店品牌经营，因此雀巢在研发上也进行了调整，变得更侧重简易操作和标准化。雀巢希望通过这种方式来打动餐饮连锁企业，从而带动专业餐饮渠道的销售增长。
“很多企业都在进入专业餐饮市场，我们期望共同把这个市场做活跃。”黄行毅对北京晨报记者表示。
北京晨报记者 陈琼
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方便食品市场进一步细分
方便面市场“第二春”能持续多久？
在台北氤氲的街头，一家怀旧的面馆里提供各种用方便面做的食品，精美的摆盘、店员的亲切问候，这个深夜食堂画风的广告来自于统一小时光面馆，这个广告将方便面的食用场景具象化了，方便面不只是一碗果腹的泡面，而具有某种情感疗效。
统一小时光面馆广告只是方便面转型升级的一个缩影，方便面正试图摆脱“蓝领专用”的标签，通过产品升级的方式让方便面进入更多人的日常生活。
中国餐饮行业蓬勃发展的外卖业务不仅激发了餐饮企业的活力，也加速了方便面行业的转型升级进程。据中国食品科学技术学会的数据显示，2018年上半年，方便面行业销量增长4.5%，销售额增长8.6%，量价齐升，增长提速。中国方便面行业呈现出积极、稳健的增长态势。
9月7日，第十八届中国方便食品大会上，多个方便面企业齐聚一堂，热议的话题离不开方便食品业近三年的转型与价值提升，并确立了“健康、回归厨房风味”的发展方向，及快速与中式餐饮对接的发展思路。
中国食品科学技术学会理事长孟素荷指出，中国新一轮的消费升级，呈现消费分层中的多元化立体结构，方便面行业将原有扁平化的产品线和价格带拉长、加宽，方便面产品正向健康、营养转型。
方便面五大龙头——康师傅、统一、今麦郎、白象、日清，占据了85%以上的市场份额，今年的表现都可圈可点。以创新为突破点的行业转型升级得到了市场的认可。8月初，统一企业中国控股有限公司发布的半年报显示，上半年统一方便面业务收入达41.5亿元，同比增长8.0%。财报指出，定位中高价位“生活面”主力的“汤达人”上半年保持双位数高增长，带动方便面产品结构转型。8月27日，康师傅控股有限公司发布的半年报显示，上半年康师傅方便面业务营收111.34亿元，同比增长8.4%。近年康师傅全面升级了方便面品类，推出了一系列高价面顺应消费升级和消费者的健康化需求。
国家食物与营养咨询委员会副主任魏益民指出，方便面行业的发展整体上显示出营养美味、价值提升、回归厨房风味的趋势愈加鲜明，方便面产品呈现出减油、降盐、美味三大特点。
将“地方小吃”实现传统食品工业化，成为方便食品行业创新发展的又一方向，例如康师傅推出了枸杞胡椒猪肚煲鸡面以及虫草花人参炖鸡面，方便面与餐饮之间的界限越拉越模糊。此外，消费人群也进一步被细分，比如日清推出的面向年轻女性可以控制热量的富含食物纤维的合味道产品。
自1958年安藤百福发明第一包方便面至今，方便面行业已经形成了一个全球的主食产业及庞大的产业集群，2017年在全球形成1000亿包的产量，而中国是全球最大的方便面市场。2017年以来，方便面行业触底回升，方便面的“第二春”似乎已经到来，而“第二春”能持续多久也成为萦绕在人们心间一个巨大的问号。