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白酒黄金十年 绵柔大行其道

未知 2013-12-17 10:49 白酒
有些创新是革命性的,改变的不仅是一个行业,还有人们的生活方式,比如微博、智能手机、淘宝网当然,革命

    有些创新是革命性的,改变的不仅是一个行业,还有人们的生活方式,比如微博、智能手机、淘宝网……当然,革命性的创新不仅局限在新兴科技领域,在传统行业亦有一些颠覆行业格局、改变人们消费方式的创新,比如洋河开创的绵柔型白酒风格。

  酒文化在中国源远流长,是中华文明智慧的结晶。纵观中国酒发展史,有过三次“工业革命”:一是约1000年前的宋代,中国人发明了蒸馏法,酿造了高度酒;二是六、七十年代发明的“液态酿造法”;三就是21世纪初洋河开创的绵柔型白酒。

  白酒黄金十年 绵柔大行其道

  2003至2013整整十年之间,在中国经济高速发展的同时,白酒行业也迎来了“黄金十年”。客观评价白酒十年发展,应该用“褒贬不一”来形容。日信证券研究认为,真正驱动中国白酒消费的核心因素是固定资产投资。数据表明,白酒行业产量增长滞后固定资产投资增速约2年,两者呈现较强的正相关性。

  也有专家认为,白酒“黄金十年”深层原因是中国经济发展、消费提档升级。不管白酒“黄金十年”是如何形成的,大众消费者记住的只是一些零星事件:高端白酒涨价,塑化剂事件……但最让消费者深有体会的是,白酒绵柔之风的盛行,洋河掀起的蓝色风暴挟绵柔之势,不断冲击着白酒市场和行业格局。

  很多业内人士分析,绵柔之风的流行,是洋河改变了市场的消费习惯,成为了潮流的引领者。实际上并非如此,乔布斯改变世界了吗?没有,他的苹果手机只是恰巧满足了消费者的心理需求。洋河的绵柔白酒也是如此,表面上是引领了消费潮流,深层次是抓住了大众消费心理,迎合了大众消费。

  白酒是一个高度同质化的行业,创新很少,模仿跟风很多。年份酒、典藏、窖藏、原浆……五花八门的概念让消费者审美疲劳。绵柔是否也是如此呢?在市面上也是各种的绵柔,茅台、五粮液、泸州老窖、剑南春……都推出了自己的绵柔产品,由此可见绵柔的火爆程度。

  当市场上充斥着近乎泛滥的绵柔白酒时,作为绵柔的开山鼻祖,洋河又有哪些优势,其绵柔背后又有哪些鲜为人知的秘密?

  走近洋河股份 解密绵柔密码

  消费者不会关注一辆法拉利的生产过程,注重的是开法拉利的体验。白酒也是如此,消费者不管酱香、浓香还是绵柔,他们只在乎心理和生理的消费反应。洋河绵柔能够获得巨大的成功,正是突破了教科书式的条条框框,围绕消费者的真实需求做文章。

  洋河股份副总裁、总工程师、白酒专家周新虎接受《财经国家周刊》记者采访时表示,“消费者对白酒口味的需求,重在口味,轻在香味”,“计划经济时代,市面上卖什么酒,消费者就喝什么酒,没有选择”,“洋河跳出了所谓‘专家思维’,满足了消费者的时代需求”。

  绵柔成为一种时尚潮流,白酒行业开始一窝蜂地学绵柔、做绵柔。面对绵柔的狂轰滥炸,最迷茫的往往是消费者,他们分不清“绵柔的,洋河的”,还是“绵柔的,白酒的”。实际上,洋河自身并没有公布太多关于绵柔的资料信息,这应该属于一种核心的技术创新,正如茅台的酱香一样。

  谈白酒一般会谈到历史文化、生态环境、水质资源等等,这些都是外因并非内因。生产绵柔型白酒最核心的,应该是酿造工艺的突破创新。对于大曲酒生产,尤其是长期发酵的优质大曲酒,低温入池缓慢发酵(尤其是缓慢发酵)是工艺部分的核心。据洋河的老技术员滕抗介绍,洋河的入池温度12-14度,最低可以达到5度,发酵45天,这种超低温技术,是洋河独一无二的。

  洋河绵柔风格的形成,是多种因素综合的结果,但从公开资料来看,“低温入池”技术无疑是最具特色的。虽然市面上打着绵柔旗号的白酒很多,不过消费者的品位是很“刁钻”的,他们会选择洋河的绵柔,可能正是基于一种品质信任和品牌忠诚吧!