胶东文化：景芝酒传统酿造技艺

景芝酒传统酿造技艺国家级非物质文化遗产。

景芝酒是中国历史上最早的高粱白酒。景芝白乾酒古称景芝高烧，源于宋元，兴于明清，有1000余年的酿造历史。

景芝酒采用纯粮固态发酵、按传统工艺酿造而成。在长期的传承实践中，形成了这样的酿酒秘诀：“原料为当地产黑萼青茬高粱，这种高梁淀粉的角质率高，耐蒸煮，产酒好又多。辅料为谷壳”。粉碎呈“梅花瓣、无跑生”，配料要求“无团糟、无白眼”，入池发酵根据季节与气温变化，合理调整水份和酸度，装甑“轻、松、匀、薄、准、平”，缓火蒸馏，大气追尾，糊化“熟而不粘，内无生心”。

景芝酿酒采用伏季踏曲，经千百年的自然淘汰和生产驯化，再加周边相对稳定而有利於酿酒微生物繁衍的生态环境，形成了相当稳定的微生物生态系统。景芝酒的传人充分运用这些系统的功能逐渐形成了具有地方特色又吸收众家之长的酿酒工艺学。

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