王丙乾酒|百年老窖神秘档案被公开，连酿的酒都是“古董”级别的！

这里是王茅酒的根基

也藏着王氏后代酿酒的传承密码

它孕育出了曾经名扬世界的王茅酒

它见证了中国酱香酒的兴起与辉煌

它是王茅酒的根基也是中国酱酒飘香世界的源发地。

它就是——

清光绪年间保存至今的老窖池群

王丙乾老酒厂由王茅第六代传人在荣和烧坊原址扩建而成,清光绪年间的四口窖池归王氏后人保管至今仍在王丙乾老酒厂内使用。为了保护好老祖宗留下的宝贵遗产,1989年茅台镇人民政府特立石碑授予“文物保护单位”。距今143年的四口清朝老窖,是茅台镇现存年份最久远,保护最完整的原生窖池群,被称为酱香酒界的“活化石”。是酿酒微生物群落的基因宝库,更是比老酒还稀缺的宝贵资源,在日复一日的岁月流转中酿造独一无二的老王茅味道。

如果说酒是有生命的

那窖池就是它必经的修行

来到王丙乾老酒厂内,你一定会感叹,造物主对它的偏爱。四口老窖池恰好坐落在茅台镇7.5平方公里核心酿酒产区,离茅台酒厂仅不到2公里,共享得天独厚的微生物环境。

窖池内壁采用赤水河河底红色的会呼吸的石头“赤砂岩”和黏土砌成,窖底必须用茅台镇特有的酸碱适中的紫红色土。经过上百年的不间断使用和陈化生香,底部窖泥和内壁砖缝之间已附着庞大的微生物菌群,经年累月作用于酒醅中。

虽然不起眼却对酒醅发酵具有强大的陈化老熟作用,因此在老窖池发酵的酒醅,其“老熟”效果是新窖池的十数倍。真应了那句话“窖中方一日,世上已十年”。酿出的酒口感少了一丝新酒的辛辣,多一份老酒的醇厚,香味种类比普通酱酒更丰富复杂,形成了独特的王茅风味。

同一酒厂同一时代下的窖池酿出的酒风味自成一派,即使是其他窖池经历如此久的时间也无法复制同样口感。

建窖池容易,养窖池难

白酒专家杨官荣曾说,养一口老窖池要至少几十年,但毁一口老窖池只需要一瞬间。老窖池是保证酒质百年不变的大功臣,是经百年的历史文化积淀,是无法复制的不可再生资源。年龄越老的窖池,越需要定期进行严格的养护以防老化。用、养结合才能历久弥新,带来源源不断的新活力!

四口清朝老窖现存荣和老烧坊地下一层酿酒车间内,除了常规的养护,酿酒的每项环节都要求还原古法,禁止使用任何现代化机器设备,只能依靠原始古法纯手工酿酒。每年限时小批量生产。老窖池所酿新酒不作为年份低的基酒出售,必须存于陶坛至少放置10年以上用作调味老酒。

如今,四口清朝老窖依旧在静默的时光中见证着古老酿酒技艺的传承,繁育着独特的微生物群落,历经岁月孕育,赋予每一滴王丙乾酒独有的窖底香和百年不变王茅风味。

古人不曾饮过今日酒

但今人饮的酒却来自143年前

季老说“茅酒现在也酿不出你们王家独有的老窖香”。不是每一瓶酱香酒都有资格拥有窖底香,现在大部分酒厂用的多是刚修建几年就投入生产的新窖池,酿出的酒味道更冲辣,少了正宗老茅酒独有的回甘和浓郁的窖底香。想要还原百年前的王茅味道,这四口老窖池功不可没。

王丙乾酒,沿用王茅独家63味曲药配方,坚持老窖池,老工艺,老酿师,才得以酿造出143年前的正宗王茅味道。劲道老熟的酒体在时间的沉淀下越发醇香,酒分子和水分子也缔合的更加紧密。酒线倾注而下,激腾酒花瞬间布满杯口,绵密丰富,泽如珍珠,满而不溢,密而不散。最长可持续60秒直至消散。

即使在2000万像素的高清摄像头下,酒体依然纯净无杂质,色如琥珀,微黄透明,是品质极高的特级酱香酒才能独有的颜色。端杯闻焦香,入口窖底香,细品花果香,后味陈酱香。只有这样的口感才是正宗的王茅风味,也是其他酱香酒无法复制的绝版。