坊间‖年酒里的礼俗
风到过年飘酒香，酒香里弥漫着撩拨心肺的年味儿。 这年味儿氤氲在不同寻常的礼俗之中。 据《战国策魏策二》记载：昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹。从这里记载的仪狄造酒说算起，酿
风到过年飘酒香，酒香里弥漫着撩拨心肺的年味儿。
这年味儿氤氲在不同寻常的礼俗之中。
据《战国策·魏策二》记载：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹。”从这里记载的“仪狄造酒说”算起，酿酒，饮酒，在我国至少已有四千年的历史了。滚滚流淌的历史长河，孕育了具有中华民族特色的酒文化，也形成了许多传统性的酒俗和酒礼，过年用酒的礼俗就包含其中。
从传统的酒俗酒礼来说，一般场合讲究“拜（天）、祭（地）、啐（尝）、卒（干杯）”这四个字。可过年用酒不同于一般场合用酒，也有别于其他过节用酒，更不是平时胡吃海喝式的用酒，它在使用时非常讲究一种特殊的而且近似固化的礼数。这也是它承载着浓浓年味儿的主要缘故。
儿时在老家过年，听读过私塾的爷爷讲过酒礼，也跟着爷爷一步一步地学过酒礼。得知古往今来，过年的酒礼主要体现在三个重要场合：一曰祭祀用酒，二曰待客用酒，三曰守岁用酒。三种场合下面又有不同的小场合。比如说祭祀用酒，又分为祭先祖（逝去的前辈）、祭神灵（天、地等）、祭贤圣（如文家祭孔子，武家祭孙子，商家祭关公等）三种小场合。
从《周礼·天官·大府》中“邦都之赋，以待祭祀”“五齐三酒”的记载看，酒一出炉就与祭祀结缘，特别是到了年节，酒更是成了祭祀的不可替代的主要用品。所以说，祭祀，是过年用酒最高贵的礼仪，也是最讲究礼俗的仪式。
我出生在贫穷的农村，长在寻常百姓之家，从小过年看到的、参与的、记住的多为祭祀先祖和祭祀天地的酒礼——
祭祀天地：大年三十，日头刚落，家家户户便把当天井（院子）扫得干干净净，在刷洗焕新的天堂（乡下人用舌尖发音，管“堂”念‘ta’。说是天堂，实际上就是把一块木板子架在墙上，上面贴一张玉皇大帝的画像，让其代表天、地诸神），点上两支蜡烛，挂上一盏大红的灯笼，待端上两碗热腾腾的饺子，家中辈分最高的老人洗手净面，烫上一壶年酒，举过头顶放在天堂上，同时敬上三炷香，一炷敬祝天，一炷感恩地，一炷祈愿人，长辈人喊一声“磕头”，全家人整衣漱面，跪在天堂下磕头三个，代表三个祈愿：一是风调雨顺，五谷丰登；二是全家安康，家庭和睦：三是鸿运当头，家事兴旺。接着燃放一挂大鞭，告诉天、地诸神，俺家给你们上供了，荫风惠雨可想着俺家啊。这一套仪式下来，其中的年味儿，长到多大也忘不了。
祭祀先祖：大年三十天不亮，家中男丁就早早起来，先是认真洗手净面（这一步体现对祖先的尊重，万万忽视不得），供好家堂（记载着各代祖先名讳的挂簿）；然后出门走到祖先坟前，双膝跪下点上一炷香火（寓意一心一意），念叨着“请爷爷娘娘跟着我回家过年”，起身捧着香火领爷爷娘娘到家堂前落座；家中辈分高的，整冠理衣，满上三杯温热的年酒；最后全家磕三个响头，双手合十，祷告一些“请爷爷娘娘来家过年啊”“保佑子兴女旺，家中平安啊”的话语。祭祖结束后，大人孩子还要静默些许，大人不能高语、孩子不能乱跑，以免打扰了祖先享用年酒。这些礼数，令人蛮有报效祖宗、感恩先人的仪式感，体会到和其他节气不一样的祭祀先祖的情感。
年里用酒招待客人，也是人世间传统的年俗之一，也是人们最热衷的年事之一。《红楼梦》第五十三回中就这样描写了年里招待客人的情景：“王夫人和凤姐是天天忙着请人吃年酒，那边厅上院内皆是戏酒，亲友们络绎不绝，一连忙了七八日才完了。”“居家以俭，待客宜丰。”是中华民族待人接物的优秀传统，富贵人家如此，贫穷人家也是这样。尤其是过去困难时期，乡下人年里的酒，自己可以少喝甚至不喝，但待客是不能少的。乡下人年里待客的酒礼虽算不上多么风雅，甚至还有些“土”味，如男女不能同桌，父子不坐同席，但也是礼貌周全，其乐融融：到了饭时，主人将炕席打扫得干干净净，铺上新鲜的垫布，把吃饭桌子往炕上一放，酒壶一蹾，邀请客人入席，按照辈分、年龄依次给客人斟酒；客人呢，先给主人的高辈在家堂前磕头拜年，然后依照辈分高低、年龄大小入席，一切都是彬彬有礼，充满亲情友谊。
“欢多情未极，赏至莫停杯。酒中喜桃子，粽里觅杨梅。”这是南朝梁代诗人徐君倩《共内人夜坐守岁》中的诗句，说明自古以来除夕守岁用酒，也是流传广泛的年俗之一。不过，守岁用酒乃一家一户之事，家人团圆、无拘无束，酒礼虽简单了许多，但起码的礼数也是讲究的——长辈上座、后辈伺酒、先敬长辈、后互祝福。这里有一事是非常讲究的，守岁用酒时不能说“没了”“完了”“少了”“跑了”等讳语。小孩子不注意说走了嘴，轻者连说三个“呸”，重者被大人责备，还可能被罚到一边不让吃好吃的。
“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。”时下，各色酒水都已进了普通的家庭，即使是老家的农村，过年的酒类也多了，酒品也好了。但是，我每次回去过年，看到的却是用酒的礼数少了，自然也少了些许的年味儿。我不是复古主义者，也不是厚古薄今，但我觉得年里用酒，特别是祭祖用酒，还是讲究些礼数好，它可以简化，但不能没有。因为，此中不仅包含着对先祖传宗、养育的感恩，也包含着不愿湮没的年味儿。
（李绍增）
