青啤百年酵母确实存在 神秘人才专门保护

    和讯网：真的是很难买到。我刚才想问的百年酵母，这个东西是不是真的存在？

    孙明波：这不用怀疑，之所以叫青岛啤酒，其中一个原因就是有青岛啤酒酵母所酿制成的啤酒，这是配方之一。当然，离开青岛啤酒酵母的话，就不叫青岛啤酒了。这有一点专业化，啤酒的口味、新鲜度、特色很大的元素是靠酵母来产生的。酵母是做麦汁，把营养成分吸收出来，把其它东西代谢出来，然后形成营养物质，形成一个均衡的比例，所有这些物质，酸、醇、酯必须达到一定的比例，啤酒才好喝。青岛啤酒针对这个进行了研究，也获得了国家技术进步二等奖，这是啤酒图谱。啤酒当中的风味是以物质为基础的，你存在多少物质，物质含量有多高，各种物质所占的比例通过液相色谱、气相色谱做出来了，将来别的啤酒一对照，有差距，就可以说明这不是我们的酒，所以，这个技术就精细到每一种物质，具体含量的水平，所以，我们获得了国家技术进步二等奖。这个项目是一百年，从德国人建立啤酒厂的时候带过来的，带来两项东西，一个是青岛啤酒的酵母，一个是青岛啤酒的啤酒花(600090,股吧)。

    和讯网：啤酒花也可以带来吗？

    孙明波：当时中国没有啤酒花，他把啤酒花的名字叫“青岛大花”，在我们一百多年啤酒厂种植，后来由于城市改造和气候问题，就迁移到新疆去重了，现在还叫“青岛大花”。这一百年的问题怎么使它永远年轻？老酵母活力就小，做酒的能力就小，我们要不断地使它强壮、年轻，活一百多岁还能继续生香。

    和讯网：我不喝啤酒，就不懂酒。说到酵母，它是不是也要有纯净度，要有人看着。

    孙明波：我后面慢慢讲，因为你不懂，我讲详细一点。酵母是一个微生物，我们是定期要醇化，就是酵母使用过一段时间以后，很可能会导致污染，这个过程当中会有很多细菌、霉菌等等很多菌在里面，水里面，任何地方都有。我们酵母拿去做酒，尽管如何进行无菌化，都需要醇化。我们这一百多年来，有严格的程序和专门的人员来做这项工作，非常严密地做这个工作。将来也要达到这样的纯净度，就是要纯净到一个细胞，不允许有第二个细胞跟它在一起，它繁殖都是通过一个细胞繁殖出来的，这叫纯净化。

    孙明波：第二个是复壮，复壮就是一百年保持小伙子的体力，每繁殖到一定程度，遗传物质就会衰弱，必须把它重新恢复起来，恢复它的强壮，那就要采取一系列的“措施”，给它吃好东西，比如氨基酸、矿物质，就是做成培养基，培养基里要含有这些成分，要符合它的口味，它喜欢吃川菜，你就得辣点。（笑）把它复壮起来，让它一百年间都是强壮的。做这些事情的人是我们企业的人才，是我们企业当中神秘的人才。现在我们全国有54家工厂，他们的酵母都是通过非常神秘的，一般都是在不知的时候，由专人发送到工厂去。

    孙明波：通过这一系列的过程，我觉得我们青岛啤酒香味是我们啤酒最好的保证。