啤酒根据杀菌方法可分为鲜啤酒和熟啤酒
二者的不同之处就在于：鲜啤酒没经过杀菌，在鲜啤酒中还存有活酵母，易出现浑浊沉淀，所以鲜啤酒适宜短期
二者的不同之处就在于：鲜啤酒没经过杀菌，在鲜啤酒中还存有活酵母，易出现浑浊沉淀，所以鲜啤酒适宜短期低温10℃以下保管。而熟啤酒经过杀菌，发酵时间较长，稳定性较好，保管时间较长，可达六个月。
近年来，鲜啤酒在我国得到迅速发展和普及，啤酒厂家对鲜啤的供应也由铝制罐、木桶、保温桶盛装发展到不锈刚桶装鲜啤，并逐步扩大其生产数量，使得鲜啤的销售与消费，成为啤酒市场的一道亮丽风景线。
鲜啤符合行业发展趋势
鲜啤的出现符合啤酒工业发展的总体趋势。
鲜啤适应了消费者的需求。消费者对啤酒消费追求喝新鲜、重口味、讲营养，是鲜啤存在和不断壮大的基础。产品的档次体现在多个方面，如科技含量、口感、包装、营养成分等，单从啤酒的营养程度和冰凉的口感来讲，鲜啤无疑是高档产品，在消费者日益追求健康消费的潮流中，鲜啤以其独特的原汁原味、丰富的营养价值和冰凉的口感，可以吸引更多的消费者，进而扩大市场份额。
鲜啤适应了生产企业的要求。随着啤酒业的发展，无论大、小啤酒企业都注重培养自己的消费群体。鲜啤因其保质期短，只适合在地域性消费，因而在同市场上鲜啤酒品牌之间的竞争，远低于瓶啤品牌竞争的程度。同时，鲜啤项目投资少，见效快，投资还可由社会分担，生产过程不需“巴氏灭菌”，灌装环节相对于瓶啤来说更为便捷，可节约能源，降低生产成本。
鲜啤顺应了包装的发展趋势。目前我国啤酒包装形式主要是玻璃瓶。玻璃瓶重量大，抗冲性能差，一是搬运困难，增加运输成本；二是常因瓶啤爆炸危害消费者的利益。因此，改换啤酒包装形式是今后啤酒业发展的大势所趋。据专家预测，21世纪的食品包装发展趋势是大塑料容器（桶、罐）和中小型塑料瓶取代玻璃制品，桶装鲜啤由此看来，顺应了啤酒行业改换包装的发展趋势。
鲜啤市场存在的问题
我国啤酒厂家根据鲜啤酒的产品特点，建立的经营管理模式逐渐成熟，连接啤酒厂和消费者之间的市场服务网络也逐渐形成，产品本身的功能和质量也在不断地提高和完善。在市场发展的同时，也暴露出一些不容忽视的问题，这些问题如不重视并及时地调整解决，势必对鲜啤市场的健康发展产生负面影响。主要有以下四个方面：
1.从生产厂家看，个别企业灌装场地卫生差、缺少严格的清洗、灌装设备，或是不愿以优质产品（与瓶装酒同质的酒）灌装，或是使用本身就不合格的保鲜桶。上述种种因素，都有可能使鲜啤在生产过程中埋下不卫生的隐患。有些厂家在产品上还没有贴检验合格证和产品标识，这样不利于主管部门的质量监督，也给个别不法商贩以次充好的可乘之机。
2.从流通领域看，有些生产厂家用大罐车将酒送到批发商处，再由批发商灌给零售商，中间由于鲜啤桶清洗不彻底以及不能在全封闭的状态下操作，因此很容易造成二次污染。另外一些不法商贩见利忘义，出售已过保质期的桶装啤酒，给人们的饮用安全造成威胁。
在鲜桶销售过程中，一般采用计量杯做计量容器。由于鲜啤在取酒时会产生大量泡沫，一些不法商以加快放酒速度等方法取酒，造成了计量器具严重误差，使消费者蒙受利益损失，直接影响了消费者对鲜啤酒的正确认识。
3.从消费者自身看，由于缺乏鲜啤酒知识的了解，致使有些人不能正确饮用，或饮食搭配不当，或一次饮用不完放入冰箱冷藏后再饮用，致使出现腹痛、腹泄等现象。
4.从容器制造厂家看，一些鲜啤容器制造厂家缺乏对产品的认识，无产品开发能力的技术保障措施，看到市场需求，简单效仿，采取低价销售的方式，挤占市场。由于低价销售，只能靠挤占成本、偷工减料的手段保持销售利润，因为容器从外部观察良莠难辨，使许多厂家无法正确选择，一旦选择，问题百出，使消费者对鲜啤这种包装形式产生了怀疑。
近年来，鲜啤酒在我国得到迅速发展和普及，啤酒厂家对鲜啤的供应也由铝制罐、木桶、保温桶盛装发展到不锈刚桶装鲜啤，并逐步扩大其生产数量，使得鲜啤的销售与消费，成为啤酒市场的一道亮丽风景线。
鲜啤符合行业发展趋势
鲜啤的出现符合啤酒工业发展的总体趋势。
鲜啤适应了消费者的需求。消费者对啤酒消费追求喝新鲜、重口味、讲营养，是鲜啤存在和不断壮大的基础。产品的档次体现在多个方面，如科技含量、口感、包装、营养成分等，单从啤酒的营养程度和冰凉的口感来讲，鲜啤无疑是高档产品，在消费者日益追求健康消费的潮流中，鲜啤以其独特的原汁原味、丰富的营养价值和冰凉的口感，可以吸引更多的消费者，进而扩大市场份额。
鲜啤适应了生产企业的要求。随着啤酒业的发展，无论大、小啤酒企业都注重培养自己的消费群体。鲜啤因其保质期短，只适合在地域性消费，因而在同市场上鲜啤酒品牌之间的竞争，远低于瓶啤品牌竞争的程度。同时，鲜啤项目投资少，见效快，投资还可由社会分担，生产过程不需“巴氏灭菌”，灌装环节相对于瓶啤来说更为便捷，可节约能源，降低生产成本。
鲜啤顺应了包装的发展趋势。目前我国啤酒包装形式主要是玻璃瓶。玻璃瓶重量大，抗冲性能差，一是搬运困难，增加运输成本；二是常因瓶啤爆炸危害消费者的利益。因此，改换啤酒包装形式是今后啤酒业发展的大势所趋。据专家预测，21世纪的食品包装发展趋势是大塑料容器（桶、罐）和中小型塑料瓶取代玻璃制品，桶装鲜啤由此看来，顺应了啤酒行业改换包装的发展趋势。
鲜啤市场存在的问题
我国啤酒厂家根据鲜啤酒的产品特点，建立的经营管理模式逐渐成熟，连接啤酒厂和消费者之间的市场服务网络也逐渐形成，产品本身的功能和质量也在不断地提高和完善。在市场发展的同时，也暴露出一些不容忽视的问题，这些问题如不重视并及时地调整解决，势必对鲜啤市场的健康发展产生负面影响。主要有以下四个方面：
1.从生产厂家看，个别企业灌装场地卫生差、缺少严格的清洗、灌装设备，或是不愿以优质产品（与瓶装酒同质的酒）灌装，或是使用本身就不合格的保鲜桶。上述种种因素，都有可能使鲜啤在生产过程中埋下不卫生的隐患。有些厂家在产品上还没有贴检验合格证和产品标识，这样不利于主管部门的质量监督，也给个别不法商贩以次充好的可乘之机。
2.从流通领域看，有些生产厂家用大罐车将酒送到批发商处，再由批发商灌给零售商，中间由于鲜啤桶清洗不彻底以及不能在全封闭的状态下操作，因此很容易造成二次污染。另外一些不法商贩见利忘义，出售已过保质期的桶装啤酒，给人们的饮用安全造成威胁。
在鲜桶销售过程中，一般采用计量杯做计量容器。由于鲜啤在取酒时会产生大量泡沫，一些不法商以加快放酒速度等方法取酒，造成了计量器具严重误差，使消费者蒙受利益损失，直接影响了消费者对鲜啤酒的正确认识。
3.从消费者自身看，由于缺乏鲜啤酒知识的了解，致使有些人不能正确饮用，或饮食搭配不当，或一次饮用不完放入冰箱冷藏后再饮用，致使出现腹痛、腹泄等现象。
4.从容器制造厂家看，一些鲜啤容器制造厂家缺乏对产品的认识，无产品开发能力的技术保障措施，看到市场需求，简单效仿，采取低价销售的方式，挤占市场。由于低价销售，只能靠挤占成本、偷工减料的手段保持销售利润，因为容器从外部观察良莠难辨，使许多厂家无法正确选择，一旦选择，问题百出，使消费者对鲜啤这种包装形式产生了怀疑。