绍兴黄酒立冬开酿

    　11月7日是立冬，立冬之日开酿黄酒，是绍兴传统的酿酒风俗。据了解，从立冬开始到第二年立春，这段时间最适合做黄酒。因为冬季水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味，是酿酒发酵最适合的季节，因此绍兴当地把这段时间称为“冬酿”。

    　绍兴市黄酒行业协会秘书长陈祖亮向《华夏酒报》特约记者介绍，绍兴是黄酒的发源地，有文字记载的历史就有3000多年，目前绍兴市有黄酒企业86家，年产量达到41.3万千升、年销售额33.2亿元，分别占全国的17.2%和35.6%。绍兴黄酒行业拥有古越龙山、会稽山、女儿红等7个中国驰名商标、4只中国名牌产品和6家中华老字号。

    　绍兴市长钱建民向《华夏酒报》特约记者表示，绍兴黄酒是老祖宗留给绍兴的无形资产，传承和发展绍兴黄酒是每个绍兴人的责任和义务。举办绍兴黄酒开酿节，既是绍兴民俗民风的展示，也是绍兴黄酒“活”的文化展示，更是对中国黄酒文化的传承和发扬。“我希望我们的开酿节一年一届，代代相传，传递出绍兴黄酒3000多年独特的文化魅力，传递出绍兴酒俗民俗的独特风情。”
                             作者：茹拥政