千年绍兴黄酒以“陈”出“新”

　　创新一：年份陈酒的魅力
　　黄酒是世界三大古酒之一，已有2400多年历史。绍兴黄酒以优质糯米为主要原料精酿而成，其酿制技艺更于2006年列入首批国家非物质文化遗产保护名录，在我国南方拥有广大消费者。近年来，面对各类洋酒大量涌入国内市场的挑战，中国绍兴黄酒集团的经营者从古窖中发现的百年陈酒中得到启示，开发出"三年"、"五年"、"八年"、"十年"、"二十年"的陈年黄酒系列新产品。

　　业内人士称，在绍兴酒贮存过程中，由于钼、锶等微量元素仍然较丰富，化学和生化反应没有停止，酒内蛋白质在残存酶的作用下继续生成氨基酸。最后的结果是贮酒时间越长，氨基酸含量越高，绍兴酒的色香味越佳。加上在各类酯的作用下，绍兴酒更加别具一格。

　　清代诗人袁枚有云：绍兴酒不过五年者，不可饮。可见，越陈的绍兴酒越受欢迎。新开发的"陈年黄酒"既保留了用绍兴鉴湖水酿成黄酒特有的"酸、甜、苦、辣、涩、香、鲜"七味，又具有白酒醇香、回味悠长的风格，饮之有微醺之快而无醉酒之苦。不同年份的"陈年黄酒"还有着别致的包装，无论是手绘花雕瓶还是仿古青花瓷瓶，古瓶装陈酒，格外诱人。

　　创新二：黄酒变身投资新宠
　　收藏黄酒古已有之。绍兴人不管生子生女，孩子一出生就在地下埋几坛黄酒，生女称为女儿红，生子称为状元红，等到女儿出嫁儿子结婚时再挖出来，或作陪嫁，或招待亲朋。那黄酒经多年的存放,打开封泥,浓香扑鼻,使人未饮先醉。

　　绍兴黄酒集团董事长傅建伟介绍，黄酒是随着字画、古董、旧家具乃至普洱茶等收藏热中出现的一个新品种。黄酒越陈越香这种一特性就使其具备了收藏价值。近年粮食价格不断上涨，可以预期，黄酒以粮食为主要原料，其增值空间很大，收藏黄酒有可能成为普通百姓的一种理性选择。

　　自中国绍兴黄酒集团3月推出的"原酒交易"以来，一股黄酒投资热已经生成，原酒交易也成为黄酒界一种崭新的交易模式。据悉，截至今年9月份，绍兴黄酒集团原酒交易达1.2亿元，许多绍兴黄酒企业还由此开出原酒酒庄。

　　创新三：走出江南天地宽
　　黄酒性温，千百年来，"绍兴师爷"不温不火、低调内敛的"黄酒性格"也让绍兴黄酒长期偏居江南一隅。2002年以前，我国的黄酒销售90%都在长江以南。2003年以后，黄酒销售开始升温，"南方人喝黄酒、北方人喝白酒"的传统分界局面逐渐被颠覆，绍兴黄酒开始跨过长江，越过黄河，直逼东北、西北，并销往日韩欧美各国。据不完全统计，全国黄酒的年销售量从1998年的140万吨增至2007年的230万吨。其中，绍兴黄酒六分天下有其一。

　　专家预计，到2012年，绍兴黄酒年产量将达90万吨，年均增长为15%，成为全国最大黄酒生产和出口基地。据悉，绍兴黄酒集团也于日前成功进驻"法国卡幕酒庄(CAMUS)"全球3000多家免税专卖店。如今，巴黎、西班牙等42个国家和地区的消费者，都能在家门口品尝到正宗的绍兴黄酒。

　　“绍兴黄酒的品质好，内需市场大，它更是一种文化，不会轻易被一阵金融危机的风吹走。”中国黄酒协会会长、中国黄酒集团董事长傅建伟如是说。作者：佚名