桑椹酒发酵稳定化技术通过鉴定

　日前，重庆市科委组织专家对西南大学和重庆缙坤食品有限公司联合完成的项目“桑椹酒发酵稳定化技术”进行了鉴定。

    　鉴定专家组认为，该项目为了提高桑椹酒的品质，在酿制工艺中不添加二氧化硫及其前体物，同时为增强桑椹中的花色苷等多酚类物文章来源：cnwinenews.com质在酿制过程中的稳定性，采用了短时高温灭酶的措施，减少多酚氧化酶造成的多酚类物质损失；通过果汁调酸和接种对数生长期的酵母菌种进行发酵，酒泥陈酿，获得了品质稳定的桑椹酒。该项目成果总体达到国内先进水平，产品有较高的应用价值和很好的市场前景。