“绍兴黄酒”实现价值回归

　　浙江省绍兴县职业技术培训中心的一个大教室内，黄酒酿造技艺培训正在举行。听课的学生中，大多数人竟已头发花白……这是笔者近日在采访中看到的一幕，与笔者相邻而坐的一位陈姓师傅告诉笔者，年轻人不愿意干这个活，单位里多数都是50多岁的人。

    　“肯德基”是清一色的小青年，纺织印染企业大多数是年轻操作工。然而，老字号的“绍兴黄酒”生产企业的员工，却明显“老龄化”。

　　绍兴县唐宋酒业有限公司办公室有关负责人告诉笔者，作为传统酿造工艺，黄酒行业很多都是手工作业，劳动强度大，年轻人肯吃苦耐劳的少，因而公司中老年人较多，尤其是技术要求较高的开耙、花雕等工种，基本上都是50多岁的人。

    　绍兴县黄酒协会下属有26家黄酒企业，根据黄酒产销量，自动划分几个梯队。而无论是第一梯队的“会稽山”和“塔牌”，还是第二梯队的“唐宋”，涉及技术核心的酿造车间，因为用到手工作业较多，感觉太“原始”，鲜见年轻人。

    　作为黄酒的发源地，绍兴有鉴湖水、白糯米、黄皮小麦三大得天独厚的资源优势，黄酒酿造、花雕工艺还被列为国家非物质文化遗产。然而，这些“老字号”却不为年轻人看好，令人叹息，也令人担忧。为此，黄酒行业协会有关人员，多次上门做企业思想工作，组织对从业人员进行培训，希望帮助企业培养更多的技术骨干，同时通过系统化、规范化的专业知识武装和提升自身。

    　黄酒酿造涉及蒸饭、落缸、开耙、发酵、压榨、过滤、煎酒等诸多工艺环节，然而，历经数月又经过诸多复杂工艺酿制而成的黄酒，价格却接近矿泉水。“相比其他许多行业，黄酒业属于“腊鸭骨头”，产品附加值较低，黄酒这一区域品牌需要整体进行包装提升。”唐宋酒业有限公司相关负责人说。

    　绍兴梁祝酒业有限公司生产总监、国家级评委郑家华认为，绍兴黄酒行业老龄化程度普遍存在，黄酒行业已到了观念转变和改革的时候。手工酒有手工酒的优势，但不在于设备，关键在于菌种培养。绍兴黄酒行业在保持传统工艺的同时，应实行机械化，减少工人劳动强度，提高劳动生产率，进行新产品的开发，扩大受众面，同时提升区域品牌，使千年老字号的“绍兴黄酒”实现价值回归。