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醪糟食用和保存的特别提示

中国糖酒网 2016-01-19 17:43 其他酒
1、糯米酒酒精含量低,但后劲足,不可贪杯。 2、如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。 如果

    1、糯米酒酒精含量低,但“后劲”足,不可贪杯。

  2、如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。

  如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。拌酒曲的时候,如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块。一煮就散。

  3、做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。米出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。

  4、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。

  5、一定要密闭好。否则又酸又涩。

  6、温度低也不成。三十摄氏度(80华氏度)左右最好。