香型重塑，清香类型白酒崛起的杠杆

 　清香类型白酒的复兴已经初露端倪，或者像激进派说的那样：清香类型白酒的复兴只是个时间问题。笔者也深信清香类型白酒的未来，但更深信找到支点才能缩短这个漫长的过程，究竟撬动清香类型白酒崛起的杠杆是什么呢？

香型重塑

    　近年来，清香类型白酒深刻吸取了上世纪60年代以来的技术推广普及后，缺乏新工艺的研发和技术创新，导致清香酒的工艺水平在新时期提高缓慢的惨痛教训，为了能够重振清香类型白酒，企业开始了卧薪尝胆之路。

    　首先，在技术方面取得了大的突破。主要表现在制曲、发酵、酿造、勾调等技术方面，这些突破使得清香类型白酒的酒水微生物及微量元素更加科学、丰富，这种深度的挖掘与研究，使清香类型白酒的酒水数据分析更加科学、规范、翔实，同时，酿造工艺随着设备和相关配套设备的发展也取得了较大的突破。2004年以来，以汾酒为代表的清香类型白酒多次举办清香类型白酒的技术论坛，组织各方面的专家进行技术攻关，取得了实质性的进展，让清香类型白酒具备了与浓香、酱香“香”分天下的可能。

    　其次，清香类型白酒的口感得到创新。2004年，国家发改委发布75号公告，批准包括“老白干香型”在内的170项行业标准，并于2005年6月1日起实施。“老白干香型”的脱颖而出，在白酒界引起巨大反响，而其最早的倡导发起者正是衡水老白干酿酒集团。借衡水老白干酿酒集团总工程师张志民的话说，此香型是在传统清香类型白酒的基础上取得的新突破，既是传承又是提升，是清香类型白酒发展史上的一个分水岭。

    　衡水老白干营销总公司市场部经理葛运献则强调：“清香类型仍是老白干香型的母体香型，不仅做到了传统清香类型白酒的清雅纯正，也做到了口感淡雅爽洌，符合新时期的消费潮流。”从此，衡水老白干有了一张差异化的特殊牌，形成了衡水老白干的产品竞争力。

    　更为重要的是，老白干香型也开启了清香类型白酒的技术拐点，促使更多的清香类型白酒企业突破传统清香，寻找自己的独特个性。如：北京红星二锅头更加强调二锅头工艺特色，2006年，“红星”被国家商务部酒类流通管理办公室和中国酿酒工业协会正式认定为“中国白酒清香型（二锅头工艺）代表酒”。

    　以老白干香型取得国家标准认证为标志，实质上也是对清香类型白酒口感创新突破的例证，因为老白干香型的母体是清香类型是毋庸置疑的，但老白干的香型确实印证了传统清香类型白酒口感的缺陷：一向以低度酒为主导消费群的清香类型白酒，在彰显绵软、淡雅中缺少白酒自身应具备的“甘洌”，这既是清香类型白酒自身的特性，但某种意义上也是一个致命的弱点。

    　近两年，清香类型白酒逐步开始走向高度，大部分企业惯性认为只是对度数的需求改变，而忽略了市消费者对酒水口感需求的改变。

　　立足于“打造清香型白酒第二品牌”的晋派酒经过认真地消费研究和市场分析，尤其是通过山西的大同、晋城、长治及阳泉市场的消费研究，得出了另外一个结论：清香类型白酒必须在保持自身香型的基础上，对口感进行创新，其依据是消费者口感需求的明显变化，传统的绵软、柔和、淡雅很难满足消费者的口感变化，必须对清香类型白酒进行口感整合，在传统口感的基础上，逐步凸现酒水口感的“甘洌、纯正”。晋派酒经过近一年的产品口感测验，其大胆创新口感普遍为消费者所称赞。

战略突围

　　很长的时期内，清香类型白酒只蜷缩在一定的区域市场内，没有走出去的战略目标，更没有走出去的战略行为。以山西为例，汾酒的消费量占山西省白酒总消费量的70%以上，这在全国也肯定是绝无仅有的特例。但某种意义上，这种市场份额的取得肯定是固守加“猛打”的结果，这种近乎垄断的结果导致了另一个结果，就是“大树底下不长草”。

    　更可怕的结果是，清香类型白酒的产业群体无法形成，一个没有群体的产业最终是没有前途的，因为一枝独秀不是春。

    　近5年来，以汾酒为代表的清香类型白酒企业提出了“大营销”战略，整合营销资源，放眼全国。在这种清香类型白酒整体战略突围的大背景下，清香类型白酒企业纷纷开始构建战略，力图全国。

    　首先是长期盘踞于河北市场的衡水老白干，同样不甘于做区域市场的霸主，确立了进军省外市场路线，有针对性地开发了高、中、低产品，推出了高于母品牌产品价位的十八酒坊，并以128元、180元的6年、9年为主打，同时对母品牌进行创新，推出淡雅衡水老白干、衡水老白干年份酒等产品。从已经开发的山东、江苏到新设立的东三省大区，以及正在启动的广东、新疆等省区，都是其扩张的重点。

    　其次是北京牛栏山二锅头采取跟进策略，一方面以“正宗二锅头，地道北京味”为诉求的黄瓷瓶牛栏山高档酒冲击北京高端市场，一方面以中低端产品撬开了江苏、山西、内蒙古等省外市场。同时，全国一些原产清香类型的白酒企业起死回生，助推着清香类型白酒市场的整体上升。湖北的石花酒厂产能达到了年产5000千升的规模，成为全国第二大清香类型白酒生产企业，被喻为“北有杏花，南有石花”；远在彩云之南的小曲清香型白酒的典型代表云南峨山玉林泉酒业有限公司，于2005年9月被泰国TCC集团全资并购后，产量增幅达到了30%，销售量增加了20%。

    　再次是振作起来的清香类型白酒企业，如河南的宝丰、山西的汾阳王和晋派、北京牛栏山，这些企业以清香类型白酒的整体复兴为契机，重塑企业发展战略，整合资源，借助社会资源和地方产业政策，明确战略计划与步骤，加大营销体系和营销团队建设，大力度推进市场开发和运作，这些企业的迅速突破，形成了由点到面的清香类型白酒大网，推动了清香系白酒的整体前进。