传承白酒文化 持续发扬创新

　一、白酒的传统酿酒技艺是重要的世界非物质文化遗产

    　中国白酒的出现是中华民族祖先勤劳智慧的结晶，是我们引以为豪的骄傲。白酒的蒸馏技术和酿造方法都是中华民族的伟大发明。其中，甑桶蒸馏和固态双边发酵在世界蒸馏酒中具有独特的地位。

    　甑桶蒸馏技术应用千年，至今还没有其他技术可以取代。在一定程度上可以说，没有甑桶蒸馏技术，就没有中国白酒。

    　固态双边发酵，同样也是中国白酒的特有技术。它对微生物的利用，没有任何技术可以比拟。

    　甑桶蒸馏、固态双边发酵是中国白酒的最重要特色。它书写了伟大的发明，书写了几千年的传承，与中华文明和中国酒文化的发展息息相关。

    　可以说，中国白酒酿造是中国文化和手工业发展的活化石。中国传统白酒技艺是世界非物质文化遗产的重要组成部分，是中华民族的国粹，是世界蒸馏酒的重要角色之一。

    　中国白酒在世界蒸馏酒史上有着不可动摇的鼻祖地位。它是我国传统的民族产业，也是我国独有的文化遗产，需要继承和保护。因此，我们应与时俱进，发扬优势，坚持创新，赋予中国白酒产业以更新的内涵。

    　苏鲁豫皖白酒企业在继承传统工艺的基础上，汲取名酒工艺之精华，不断创新和改进白酒生产工艺，产生了浓香、芝麻香、清香、兼香等不同的香型。尤其是浓香流派之一的“淡雅绵柔”型浓香白酒，取各名酒酿造工艺之长，形成了独特的工艺。

    　中国白酒的酿造技艺是中华民族的宝贵遗产。然而，“越是民族的，越是世界的”。我们应鼓励中国白酒走向世界，让更多的人了解中国白酒，了解中国的白酒文化。

    　二、品评技艺是中国白酒文化中的一支奇葩

    　纵观我国酒史，从酒的起源到酿酒工艺的定型，再到现代酿酒技术；从古代皇帝贡酒，到现代国酒，再到不同工艺、不同香型、同一香型不同流派的酒，无不伴随着品评技术的发展。因此，品酒技艺也称得上是酒文化中的一支奇葩。

    　品评技术在当今的酒文化中显得越来越重要。自新中国成立以来，我国先后举办过五届白酒评酒会：

    　1952年，首届评酒会，评出4个国家名白酒；

    　1963年，第二届评酒会，按酒的色、香、味评出8个国家名白酒；

    　1979年，第三届评酒会，初次按香型、酒度评出了国家名白酒8个，促进了白酒技术、工艺的不断创新，为白酒风味的发展奠定了坚固的基石；

    　1984年，第四届评酒会，规模进一步扩大，评出13种国家名酒；

    　1989年，第五届评酒会，规模空前，参赛酒样达362种之多，有6名专家，44名通过国家考核、择优录取的正式评酒员，以及特聘的35名特邀全国评委，按香型、酒度、糖化剂进行了分类。香型细分为浓、清、酱、米及其它5类，共评出17种国家名白酒。

    　香型和流派的产生，彰显了品酒技艺的提高。

    　伴随着白酒行业创新意识的增强和科研水平的提高，白酒香型的发展出现了很大的变化。从起初的“浓、清、酱”三大香型发展到五大香型，再到今天的十二种香型，加之同一香型中的多种流派还在不断产生，白酒的种类日益丰富。其中，浓香型演化出了两大流派：

    　一个是长江流域以川酒为代表的“浓郁”流派。

    　其特点为：闻香上，浓郁幽雅，是窖香、糟香、多粮香的复合，入口既绵柔又甘洌。酒体既醇厚又丰满，回味既爽净又悠长。给饮者的感觉是来得慢、去得慢，有劲头。

    　另一个是黄淮流域名酒带上，以苏、鲁、豫、皖为代表的“淡雅”流派。

    　其风格特点是：闻香上，清淡而幽雅，飘逸而细腻，谐调又复合的自然香气，在口味上绵而不艳，柔而无骨，入口舒适，雅而诱人，入喉圆润。给饮者的感觉是心旷神怡，来得慢、去得快，后劲软。

    　随着生活水平的不断提高，人们的饮酒习惯也发生了很大的变化，由过去的追求香味转变到现在的追求口感。同时，消费者对酒品的内在质量以及健康因素的要求也越来越高。我们发现，如今的消费者对白酒口味的需求越来越趋向淡爽，因此，淡雅浓香将逐渐成为白酒业风味发展的一个主流。$Page_Split$
    　三、理性饮酒与健康饮酒是传统饮酒文化的版权中国酒业新闻网继承与发扬

    　1.悠久的饮用历史

    　白酒诞生于汉、唐，普及于元代，至清代，工艺已日臻成熟。其以醇厚无比的香、味，成为中国人酒类消费的主流。

    　1949年，全国饮料酒总产量为16万吨。其中白酒10.8万吨。

    　2007年，全国饮料酒产销总量为5203.51万吨。其中白酒493.95万吨，占9.5%；啤酒占86.3%。虽然啤酒总量是白酒的8.85倍，但它的酒精度大体是白酒平均酒精度的1/15。

    　2007年，白酒同比增长22.24%，而啤酒仅为15.69%，说明相对于啤酒，白酒更具有经济优势和发展优势。

    　2.深厚的文化底蕴

    　白酒是传统文化的载体，是一种比较特殊的商品。它既是一种具有自然属性的物质饮料，也是一种具有社会属性的精神文化消费品。从某种意义上说，人们喝酒是喝文化，卖酒也是卖文化。

    　3.倡导健康饮酒方式，树立理性饮酒习惯

    　古往今来，白酒都是人们日常生活的必需品，所以，有“无酒不成席”“无酒不成礼”“无酒不成俗”的说法。

    　中国人对酒的嗜饮，其根源在于“饮酒务必尽兴”的习俗和根深蒂固的文化传统。而随着人们生活水平和文化水平的提高，消费者对物质和精神生活的需求也越来越高。人们日益注重健康、文明、品位的生活方式，因此，我们应倡导理性喝酒、文明喝酒、科学喝酒、适量喝酒。

    　传统固态法白酒属纯天然发酵食品。我们通过先进的纳米图谱分析发现，白酒中蕴藏着大量有益健康的、自然天成、浑然一体的微量成分。其含有种类繁多的有机酸类、酯类、酚类、多元醇、吡嗪类物质等微量香味成分和微量矿物元素。这些物质大多具有一定的生理功能，适量饮用对健康有裨益。

    　明代医学家李时珍说：“酒少饮，和血又行气；痛饮，耗血又伤身。”

    　一般认为，70kg体重的人每天饮用52%VoL的酒，应以50mL－100mL为宜。当然，这还与个体差异及身心健康状态有关。

    　我国自古就有适量饮酒的警世格言：“美酒饮教微醉后，好花香到半开时。”医书《寿世保元》说：“食宜半饱无兼味，酒至三分莫过频”。

    　时代在变，白酒的饮酒文化与饮酒方式也要与时俱进。我们应大力倡导健康饮酒、理性饮酒的生活方式，树立“适量饮酒，增进健康”的新风尚。
 
   　四、品牌文化是白酒文化的一部分

    　文化是品牌的灵魂，是品牌的核心部分。

    　1.历史文化是品牌文化的基础

    　酒，有着丰富的历史文化内涵，其历史足迹为每一个品牌文化奠定了适合的个性化因子，像茅台、五粮液、国窖1573。

    　品牌灵魂的塑造，依靠的是不可替代的历史地位和稀缺资源。剑南春依靠的是塑造中华盛世的文化符号；“水井坊”能够后发制人，既得益于“天下第一坊”的历史传奇，又得益于品牌的人文色彩。其“高尚生活元素”及悠久的历史，为品牌文化增添了无穷的魅力。

    　2.文化是品牌在个性上的表现

    　文化是品牌在个性上的表现，是品牌魅力的内在根源。品牌有了文化的依托，在任何地方都能得到相应的提升。文化是酒类品牌价值体现的内在成因。

    　在当前的白酒市场上，众多品牌所倡导的文化，如：中国赊酒“赊文化”—— “诚则舍，信则赊”；宋河粮液“共赢文化”——“分享宋河，共赢天下”；孔府家的“家文化”——“喝孔府家酒，叫人想家”；洋河大曲“蓝色文化”——“洋河蓝色经典”等，都是力图抓住中国人对传统文化的情感愿望，在酒类品牌上赋予精神与文化的内涵，以引起消费者的共鸣。

    　3.品牌理念需要文化支撑和演绎

    　“苏鲁豫皖”白酒，身处黄淮名酒带，有着得天独厚的自然环境和个性独特的生产工艺，也有着其它白酒板块无可比拟的悠久历史和丰厚的文化底蕴。

    　白酒既是中华民族先人智慧的结晶，也是传统文化的瑰宝。

　　弘扬白酒文化，是中华民族的责任，更是白酒行业的责任。

　　我们要尊重历史文化，传承酒文化，深入挖掘酒文化的精髓，紧密结合时代要求，与时俱进，持续发扬创新，变以图存，变以图强。 作者：王贤 丁琳 王红梅