先天基因，后天精神——访澳大利亚云咸酒庄首席酿酒师尼杰·多蓝先生
在葡萄酒领域，尼杰·多蓝（Nigel Dolan）是一个颇具传奇色彩的名字。作为澳大利亚最名声显赫的酿酒师之一，尼杰·多蓝被誉为酿酒行业中的王者，他用酿酒和评酒两柄权杖，开辟了澳洲葡萄酒的新路，塑造了全球葡萄酒的新味觉。
西拉是澳大利亚的酿酒葡萄代表品种，其独特奔放的口味征服了众多葡萄酒爱好者，云咸酒庄(Wyndham Estate)以西拉葡萄酒著称，也是澳洲西拉葡萄酒酿制的始祖。云咸酒庄出品的西拉葡萄酒完美体现了云咸葡萄酒果味浓郁丰润的特色，它的销量位居澳洲之冠，并成为澳洲高品质葡萄酒的典范。
2008年7月，尼杰·多蓝加入云咸酒庄，出任首席酿酒师。从此，两段传奇有了交集，他们的灵感碰撞，为葡萄酒领域奉献了新的传奇。
他们都有优秀的基因
尼杰·多蓝认为，“一名成功的酿酒师首先要有丰富的专业知识和工作经验，另外，还需要一点天赋。”天赋，是区别好与更好的那一点点差距，后天的努力也足以收获成功，但拥有天赋，会比常人触摸到更高的天空。
天赋与出身背景密不可分。尼杰·多蓝的父亲也是一位著名的酿酒师，“我非常崇拜我的父亲，他是一名非常优秀的酿酒师，从1947年到1987年一直坚持从事酿酒事业，正是因为他的影响我才走上了酿酒师的道路。我将以我的父亲为榜样，继续在酿酒事业的道路上前进。”
云咸酒庄的优秀基因自180年前就已埋下了种子。1828年，英格兰移民乔治·云咸（George Wyndham）在新南威尔士亨特河畔的达尔伍德种下第一片葡萄园，也翻开了澳大利亚酿酒史上最重要的一章。180年来，云咸酒庄为高品质的澳大利亚葡萄酒确定了质量标准，享有“行业先驱”的美誉，并承担着领导澳大利亚葡萄酒在国际舞台上绽放异彩的重任。
他们都有酿酒的精神
1992年和2003年，尼杰·多蓝两度荣获澳大利亚葡萄酒界最负盛名的奖项——吉米·乌森奖（Jimmy Watson Trophy)，并获得巴罗莎 (Barossa) 年度最佳酿酒师、南澳年度最佳红酒酿酒师等称号。2002年，尼杰·多蓝还被授予“巴罗莎男爵”（ Baron of the Barossa）的头衔。
面对众多荣誉，尼杰·多蓝表现冷静，“我没有过多考虑荣誉方面的事情，相反我更专注于酿酒事业。在我看来，我所获得的荣誉是对我过去工作的肯定，我仍然需要在酿酒的过程中不断积累经验，”专注于酿酒事业，是尼杰·多蓝的精神探索来源中国酒业新闻网，“我只希望能一直从事我所钟爱的酿酒事业，并用自己丰富的酿酒经验为云咸服务，和我们的酿酒团队一起，不断提高酒的品质和表现力，为酒庄酿制出更为优良的葡萄酒。”
“云咸葡萄酒拥有显著的品牌特点，这主要体现在葡萄园管理的细致程度和酿酒时对红酒表现力的着重。云咸葡萄的种植和酿酒的精神结合起来，是最能体现云咸与众不同的地方。”尼杰·多蓝眼中的云咸葡萄酒有着独特的灵魂魅力，是葡萄种植与酿酒精神的完美融合。
云咸的酿酒精神还体现在对生活和环境的尊重。尼杰·多蓝介绍，云咸酒庄有两个比较重要的节日，一个是将葡萄酒文化与歌剧结合的歌剧节活动，另一个是将葡萄酒与爵士乐结合起来的欣赏活动。他认为美食、美酒或是美妙的音乐，都是一种生活方式的体现，云咸酒庄力图将这些美好的元素结合在一起，呈现出不一样的生活感受。
“云咸酒庄种植和酿酒环境已经非常和谐自然，并不会对环境造成任何破坏。酒庄大量的葡萄树和周边的植物能及时地吸收空气中的二氧化碳。我们在环境保护方面也做了很多投资，比如修通河道和复原葡萄园周边原有地貌。”尼克·多蓝介绍道。
碰撞：书写一段新的传奇
杰出的酿酒师牵手卓越的云咸酒庄，碰撞出的是无穷的创造力和葡萄酒界的新惊喜。
2008年7月以来，尼杰·多蓝多次访华，与中国众多的葡萄酒鉴赏家一起，分享云咸酒庄独具魅力的葡萄酒酿造哲学。
2008年11月24日，尼杰·多蓝精心准备了5款出自云咸酒庄的代表性产品，亲临上海与中国的葡萄酒鉴赏家们分享，这5款产品包括以不同年份的葡萄酒调和、带有浆果风味的“西拉起泡酒”（BIN 555 Sparkling Shiraz）；充满樱桃和草莓芬芳、粉色剔透的“西拉玫瑰酒”(BIN 505 Shiraz Rose)；曾获200多个奖项包括2007年黄金大奖的“西拉555葡萄酒（BIN 555 Shiraz）；拥有浓郁南澳大利亚猎人谷西拉风格的George Wyndham Shiraz；出自猎人谷的Black Cluster Shiraz。一系列的品鉴会，丰富了尼杰·多蓝与云咸葡萄酒共同书写的新传奇。
尼杰·多蓝认为，西拉葡萄酒良好的适应性以及各地区之间的微妙差异，使它成为极好的创作素材，这不仅成为他的灵感来源，也能不断激发他的想象力，进而探索西拉葡萄酒酿制的无穷潜能和不同风味。
好的艺术家遇上了好的艺术品，真是件值得期待的事。
作者：孙文东 魏琳