原浆级年份酒 “时间的精灵”

和着时光的脚步，步入岁月的宝塔，她已走过一千八百个春秋，她出自名门——古井，早在一千八百年前就作为礼品进贡给皇上。如今，她又作为古井漂亮转身的最新杰作，把年份酒划分为原浆级和非原浆级。并不是每一瓶酒都植入了时间的记忆，并不是每一瓶酒都可以称之为原浆级。唯有历经历史洗礼、岁月峥嵘，集天地五谷精华、天然雕琢，方能成就一瓶原浆级年份酒……
    　

　　“原，犹本也。”她，是原浆级年份酒，取五谷精华，传承一千八百年之九酝酒法，精选优质纯粮，固态发酵，道道工艺皆为手工，所酿之酒皆源自自然精华，天然雕饰，佳酿天成。纯正五谷味道，再经岁月历练，方成就原浆级年份好酒。
    　

　　酒最根源的就是酿酒之法，她出自传承千年的古井贡酒酿酒秘籍“九酝酒法”，生来就有“酒中牡丹”的血统。史载，曹操在《上九酝酒法奏》中说：“臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒。用曲三十斤，流水五石。腊月制曲，正月冻解。用好高粱，三日一酝酿，九日一循环，如此反复……臣得此法，酿之，常善。今谨上献。”她，在曹操的家乡安徽亳州，将此酿酒法传承了下来。
    　

　　“水为酒之血”，而她，正是由酿酒上水无级水滋润。《九酝酒法》载：“无极水，取自井中三尺以下，性温，质清。” 亳州市大部分井中之水都为咸水，奇特的是唯有亳州古井，千年以来一直为甜水井，而且水量一直保持稳定。古井的含水层属于粉砂与粘土层，PH值7.7，锶、碘、溴、硅、钙等有益微量元素含量较高，水质清冽甘爽。酿造年份原浆酒所用的无极水，采自井下三尺，所得佳酿，芳香馥郁。
    　

　　曲是她的骨，好曲才能酿出她的好“身段”。《九酝酒法》载：“桃花开时制曲，花凋曲成。制酒，味幽香”。酿制年份原浆古井贡酒所采用的桃花曲为春曲，只在桃花转于cnwinenews.com盛开之时制作，此时空气温湿、微生物活动旺盛，方可制作出最好的酒曲。此曲酿酒，保证酒体香似幽兰，芬芳不散，口感绵柔丰厚。
    　

　　“千年老窖万年糟”，她的酝酿之地正是明代百年老窖“功勋池”。窖池内含有大量被称为“软黄金”的古井神泥，富含六百多种有益微生物群，是中国白酒数据库极限样板库之一。正是这些物质的存在，方成就她芳香醇厚的优异品质。
    　

　　她对优质原酒的斟选标准要求几近苛刻，这是她对自己的要求，永远追求完美。择层取醅：只取池子中下层，距池底10公分处，且不接触池底的那一小部分酒醅。此层微生物种群最丰富，发酵出的酒，香味最幽香。择时摘酒：蒸馏出酒时，只摘取这一锅之中靠近中前段的一小部分酒。这部分的酒微量成分比例协调，尤其是酸酯的协调度好，是酿造原浆级年份酒的上好选择。这两道甄选，也正体现出“原浆级年份酒”手工酿制的真正含义，必须是十年以上工龄的摘酒师傅手工摘取的，完全是凭得手工技艺。
    　

　　不同质量的酒，储酒器也不一样。最上乘的酒，往往只在陶坛中储藏，而她就在陶坛中孕育。陶坛容器透气性好，空气中的氧气易进入储酒容器中，促使酒体内氧化反应加速进行，易于乙醛、硫化物等有害物质的挥发。同时，陶坛中含有的多种金属氧化物，金属离子在贮酒过程中溶于酒中，对白酒的老熟，促进酯化反应都有积极作用。
    　

　　而她的修炼之地是安徽亳州的广德太极洞，是天然溶洞，历经万年天地造化而成。洞蕴水、陆两界，为国家4A级旅游风景区。洞内常年恒温保持在18℃左右，湿度适宜，且洞内空气中微生物种类丰富，这对原酒的贮存和后天的老熟、生香具有独特的作用，非常规人工窖藏可比。将她送入太极洞中修炼，方成就了原浆级年份酒的极致奢华与品味。  

  作者：古宣