乳品的方向

  三鹿事件过后，经历了超常规快速发展，“疯狂的奶牛”终于放缓了步伐，再次寻找前进的方向。方向在哪里？我国牛奶行业整体进行了冷静的思考，走出泥潭、爬出陷阱之后，必须更加坚定地走一条坚实而平稳的道路。

　　饲养向专业化集中。万丈高楼平地起。各类新产品、新概念堆砌起来的奶制品消费大厦是否牢固，终于回到最基础的环节——奶源。奶源质量取决于饲养方式。十几年前，奶业大发展初期，奶源紧张，乳品企业想方设法上项目、抢奶源。结果，各地政府纷纷抓奶牛，企业养，大户养，一家一户养，懂技术的、有设施条件的养，不懂技术的、没条件的也跟着养。牛奶的质量怎么保障？一些企业为了快速扩张，揣着明白装糊涂，还不顾质量标准一个劲儿地收奶。最后，企业不是毁约，就是毁信，招来养殖户和消费者两头责备，自己也收不了场。回过头来看，无论是企业自建养殖基地，还是组织农民发展养殖小区、走规模化的路子，都必须向专业户集中，只有专业才能集中精力，养殖才能上水平，奶源才能有保障。

    转于cnwinenews.com服务向区域化集中。牛奶对加工、运输环节要求很高，尤其是鲜牛奶，不仅要全程在冷链中运行，销售半径也是有限的。一定养殖的奶牛规模，满足一定区域的牛奶供应，质量上才可靠，经济上才划算。在奶业发达的国家，也都是一定的牧场供应一定区域的消费。不会像矿泉水那样，一地罐装，销售全国。因此，下一轮奶业发展振兴中，奶源基地、工厂的区域布局和配套网络建设，应当更加科学合理。

　　经营向品牌化集中。区域布局并不妨碍品牌的整合。在去年的三聚氰胺事件中，受影响最大的是一些大品牌牛奶。但客观上说，正是品牌牛奶出了问题，才引发了全行业的震动、检讨和改进。相反，假如是千千万万个小企业，不知名，不知姓，问题就分散了，隐藏了。因此，从这个角度说，这些年奶业品牌整合加速，一旦企业发生质量安全事件，将会付出更大的代价，这就更加促使企业加强自律，从而提高食品安全系数。尤其是在偏远的城镇和广大农村地区，保质期较长的高温灭菌奶和各种奶饮料消费量很大，相对而言，品牌产品将更有质量保障。
 作者：张毅