商务部副部长呼吁加强餐饮“老字号”保护

　　10月17日下午，商务部副部长姜增伟其间在江苏扬州召开的“第十九届中国厨师节”“市长餐饮论坛”上呼吁要加强餐饮“老字号”保护，使这一中华餐饮文化真正发扬光大。

　　姜增伟说，中国餐饮老字号企业历史悠久，是中华文化的一大亮点。随着中国餐饮的国际化发展趋势，越来越多的中华餐饮老字号面临生存危机。由于老字号餐饮企业在经营理念、经营管理水平等方面存在不足，加之不少地方缺乏对餐饮老字号的保护意识，这种危机还将愈加严重。

　　目前，全国各地都面临着老字号做不过新餐饮的情况，昔日老字号餐饮企业盛况不再。不少老字号企业经营效益长期亏损、有的面临或已经倒闭和破产，为了寻求生机，一些老字号还老瓶装新酒，有的改头换面，干脆放弃了传统文化；有的为了节约资源，与新兴餐饮业抢生意，表面上还挂着老字号字牌，实质上却放弃了传统餐饮工艺，从制作到加工等等，完全采用了现代工艺。

　　姜增伟呼吁，保护中华餐饮老字号的工作迫在眉睫，各地政府和企业都要加入到保护行列中来。他指出，对那些保持好的老字号，政府要大力支持，该给优惠政策的要给，该给予扶持的要全力扶持，对于企业本身来讲，也要努力传承和发扬，不仅要做好老字号餐饮文化的传帮带，同时要自觉做好老字号的保护，无论是在老字号的外观保持，内在文化，传统制作工艺上，都要严格做好，一定要把中华餐饮老字号一代一代地传承好，发扬好。