王华：葡萄酒要实现整个产业链的可持续发展

　　1987年，在世界环境与发展委员会《我们共同的未来》报告中，第一次阐述了“可持续发展”的概念，即“既能满足当代人的需要，又不对后人满足其需要的能力构成危害的发展。”可持续发展得到了国际社会的广泛共识，各个国家、各个行业都在倡导可持续发展之路。但是，作为消费品的葡萄酒产业的可持续发展之路又该如何实现？

　　在日前召开的“国际葡萄酒产业发展论坛”上，西北农林科技大学葡萄酒学院院长王华结合我国葡萄酒产业发展现状，提出了“应从土地到餐桌的整个链条上，探讨葡萄酒产业的可持续发展”的观点。

　　王华对《华夏酒报》记者介绍，葡萄是我国重要的栽培果树之一，据统计，截至2007年，全国葡萄栽培面积438.4公顷，居世界第五位。在我国建设可持续发展的葡萄园，进行有机葡萄和无公害葡萄的生产，具有重要的农业生态和经济价值。但是从整体上看，国内对建设可持续发展葡萄园的研究很少。

　　王华提出，在对葡萄资源的利用中，首先应加强对资源的保护，在利用的基础上首先要考虑资源和环境的承受力。王华从葡萄品种的选择、栽培方式、水肥管理、土壤管理、生态防治等方面阐述了可持续发展葡萄园的管理模式。

　　目前，我国葡萄栽培的现状是品种单一，缺乏地域特色。红色酿酒葡萄品种中60%以上为赤霞珠，白色酿酒葡萄品种中70%以上为霞多丽。事实上，世界上葡萄属植物有71种，中国有34种，其中包括刺葡萄、山葡萄、毛葡萄等，中国葡萄酒企业可以利用这些特有品种酿酒，打造地域特色。例如沪太8号葡萄，该品种根系发达，生长和萌芽力强，冬夏早熟芽成花力强，果穗成熟后可树挂到12月，零下8度采收用于酿造冰葡萄酒，独具特色。

　　在葡萄栽培架势方面，对于光照不好的地区，可提倡使用适当遮阴的树形，如棚架，以利于酸度的提高。进行有机葡萄和无公害葡萄的生产时，应积极使用农用有机肥料和生物肥料。例如，采用葡萄园管理中修剪的葡萄枝条及落叶进行高温堆肥处理，生产出有机质肥料，既有助于葡萄栽培的病虫害防治，促进葡萄树及果实的生长，又可修复土壤结构，提高土壤的持续肥力，实现果园的循环经济。

　　葡萄园的废弃物也可以实现循环利用。例如，可将葡萄枝条的生物降解与蘑菇生产结合起来，应用平菇对葡萄枝条进行固体降解及生产平菇子实体，可实现高效的生物学效应及生物转化效率，具有巨大的食品生产潜能及反刍动物饲料的开发价值。另外，运用极性萃取剂对葡萄枝进行预处理，可不同程度地提高香菇的木质素降解酶活性，提高枝条的降解效率，增加香菇的产量。

　　除此之外，通过微生物处理，利用葡萄枝条中的半纤维素和纤维素的降解物，可生产出多种重要的化工产品；葡萄皮渣也可直接利用，作为吸附剂或提取其它有用物质。

　　王华还谈道，在葡萄酒的酿造过程中，也应该高效循环利用资源，生产安全、营养、有特色的葡萄酒，实现从土地到餐桌整个链条上的可持续发展。

　　“葡萄酒是自然的，我们应该最大程度地把葡萄酒的本来特质表现出来，而不是去设计改变酒的自然品质。最适合的就是最好的。”王华对《华夏酒报》记者说。