记者暗访后揭火锅店羊肉之谜
记者暗访批发市场肉摊 揭火锅店羊肉之谜(图)-食品产业网
天气逐渐变冷，大街小巷里的羊肉馆、火锅店变得越来越火爆，为争取客源，火锅店之间也打起价格战，这边买二赠一，那边买一赠一，顾客得到实惠的同时却发现，火锅店里的羊肉有些问题：价格便宜了、肉变粗了、眼看着冻成一大片的肉，放进锅里却成了散肉……很多人心生疑惑：火锅里涮的是羊肉吗？
昨天，记者暗访抚顺路批发市场的生肉摊，几名业主很干脆地反问记者：“这么便宜的肉，
你说是什么肉？”
【山寨羊肉】版本一
便宜羊肉卷里掺猪肉
昨天，记者在抚顺路批发市场内看到，位于二楼的生肉市场内排列着几十家销售生肉的摊位，其中不少都经营羊肉卷和肥牛卷。“小肥羊、肥牛1号、肥牛2号，什么价位的肉都有，保证新鲜。”一个摊主指着冰柜里打包好的羊肉卷向记者推荐。听说记者要买羊肉卷，摊主开始热情介绍，贵的18元一斤，便宜点的每斤14元或12元。当记者询问是否有更便宜的时，摊主很谨慎地问记者到底做什么用。“自己吃，还是有别的用处？”“打算开家火锅店，要便宜一点的。”一听此言，摊主拉开冰柜，拿出一包羊肉卷，称这些10元一斤。
记者一看，10元一斤的羊肉卷和冰柜里的羊肉卷外观上没啥大区别，正疑惑着，摊主坦承，10元一斤的肉里除了羊肉还掺些猪肉，但吃起来没太大差别，尤其是再加些底料，涮火锅时更不容易被发现。为了了解羊肉卷里是否还有其他“内容”，记者让摊主拿更便宜的，摊主表示，在他店里还有8.5元一斤的，但都是猪肉卷，如果价格再低，就没法吃了。“再便宜的？那拿羊血还差不多。”摊主表示，要想成本低，还要让顾客尝不出来，至少也得拿每斤8.5元的。
【山寨羊肉】版本二
猪肉掺羊油当羊肉卖
记者随后又来到另一家销售羊肉卷的摊位前，记者问摊主最便宜的羊肉多少钱。摊主一边打量记者，一边问“自己吃，还是饭店用？”记者表示要开家火锅店，想进点便宜的羊肉卷和肥牛，摊主称，要真正的羊肉卷，最便宜的每斤14元以上。记者称：“肉真假无所谓，只要能摆上桌，尝不出来就行”。摊主表示，有10元一斤的，但掺猪肉。记者表示，希望拿到更低价格的“羊肉卷”，摊主迟疑了一下，打开冰柜拿出一卷没切的 “羊肉卷”说，这肉每斤8.5元，都是猪肉加工的。“拿回去最好加点羊油，不过羊油一斤也得十多块钱，成本就高了。”摊主指着那卷没有切割的“羊肉卷”说，这些肉摆进盘子里看上去比羊肉粗，吃起来也不够香，但顾客没什么经验，或者是有底料的火锅，尤其是麻辣锅或鸳鸯锅，再蘸上料肯定尝不出来。
【山寨羊肉】版本三
拿廉价鸭肉冒充羊肉
记者仍然表示价格过高，摊主终于亮出底牌：“更便宜的6块5一斤，鸭肉，要吗？”摊主说，鸭肉包成的“羊肉卷”一般只有小的自助火锅店才要，摆上货架顾客随便吃。记者又打听肥牛价格，摊主称，肥牛最低也得11元一斤，保证都是牛肉，只是里面注了水。看到记者对价格低的“羊肉卷”和肥牛感兴趣，摊主表示，价格低于14元一斤的“羊肉卷”和肥牛都不能现场切，必须自己拿回店里加工，否则成本提高后，他们的利润会降低。
真假羊肉卷 辨别靠外观
工商人员建议市民到正规超市购买正规包装的产品
“现在还没有正规的鉴定部门能区分猪羊肉。”记者就羊肉真假问题采访市工商局消保处郭海源副处长时，郭海源表示，目前老百姓基本还需要从外观上分辨，例如羊肉的纤维组织更加细，肉质清晰，其脂肪存量也比猪肉少，口味上，虽然许多消费者都说现在的羊肉缺乏羊肉的 “膳”味，但因为现在羊的饲养方式和以前有
了很大的区别，以前家庭式散养，现在饲料多激素喂养，出栏率高，肯定难以保证口味，但羊肉的真伪通过技术手段专业鉴定还无法实现。
郭海源表示，制止冒充的情况还需要市民共同努力，首先是到正规市场、超市购买正规包装的产品，这样一旦出现问题，可以追查市场、超市以及生产厂家的责任；另外，市民最好不要贪图便宜，到小市场购买价格低廉的肉，即使出现问题没有发票也很难维权。“无论如何，市民发现问题后，都应尽快拨打12315投诉。”郭海源说，如果工商部门接到举报，将立即介入调查，市民反映得越多，说明问题越明显，调查也将更有针对性。
火锅店老板—— 羊肉卷进饭店利润翻倍
市民孙先生开火锅店已近9年，店里十张桌子，几乎每晚都座无虚席，很快引来好几个羊肉卷的“送货商”。“他们看了我们的羊肉都说‘利润太低’。”孙先生告诉记者，当时他们店里提供的羊肉每盘大约半斤，几个专门给饭店送羊肉卷的商贩为招揽生意，特意给孙先生传授生意经，要孙先生采购水分大、价格更便宜的羊肉卷，一斤羊肉可以摆三盘，前期拉拢客源时“买二赠一”，每盘价格和一斤羊肉的价相平，成本越来越低，利润越来越大。“过去一斤羊肉卷进价十四五块，摆上盘能赚个十四五块，现在便宜了，上桌一盘也得十二三块，进点便宜的肉，利润可以更高。”孙先生说。
孙先生还透露，卖羊肉卷的肉贩还曾“教”过他，买了“假羊肉”得稍作加工，才能上桌，或者是在涮肉的锅里做文章，或者在肉上下功夫。在锅里做文章就是多加些味重的底料，让客人涮肉时分辨不出肉的种类；对肉下功夫就需要提前加些羊肉粉，或者是在肉上抹些羊油，甚至塞上点碎羊肉，涮进锅里，蘸上调料后，基本吃不出和真羊肉的差别。
羊肉卷商贩—— “内蒙羊肉”袋多自制
记者暗访发现，许多羊肉卷都打着“内蒙精羊肉”或者是“内蒙小羔羊”的旗号，抚顺路批发市场的一家摊位老板告诉记者，“内蒙羊肉”“大草原羊肉”都不过是个噱头，“从内蒙古运过来，运费要多少？10块钱的肉卷，能赚钱吗？”摊位老板说，他们店里的确有内蒙古运来的羊肉，但仅运费一吨就要近千元，平摊到每斤羊肉上也得5角钱，如果加工成羊肉卷，剔掉肉筋、骨和不适合做羊肉片的地方，再加上加工费、人工费，最差的一斤少说也得15元左右，这个价格很少有饭店能接受。
记者在不少摊位上都看到，加工好的羊肉卷有的用带提手的塑料袋盛放，还有的使用了带着“精选羊肉”、“羊羔肉”等字样的包装袋盛放，南山市场内看到一种包装好的青岛某品牌的羊肉卷打着 “来自大草原的羊肉”的字样，正在切片的商贩不假思索地告诉记者，这种“精包装”的羊肉卷一袋10元，掺了猪肉。“袋子不过是唬人的工具而已，如果需要，许多摊位还能拿出生产厂家的标签，甚至是‘自制’的执法机关的检疫合格证。”熟知内幕的孙先生说。
昨天，记者暗访抚顺路批发市场的生肉摊，几名业主很干脆地反问记者：“这么便宜的肉，
你说是什么肉？”
【山寨羊肉】版本一
便宜羊肉卷里掺猪肉
昨天，记者在抚顺路批发市场内看到，位于二楼的生肉市场内排列着几十家销售生肉的摊位，其中不少都经营羊肉卷和肥牛卷。“小肥羊、肥牛1号、肥牛2号，什么价位的肉都有，保证新鲜。”一个摊主指着冰柜里打包好的羊肉卷向记者推荐。听说记者要买羊肉卷，摊主开始热情介绍，贵的18元一斤，便宜点的每斤14元或12元。当记者询问是否有更便宜的时，摊主很谨慎地问记者到底做什么用。“自己吃，还是有别的用处？”“打算开家火锅店，要便宜一点的。”一听此言，摊主拉开冰柜，拿出一包羊肉卷，称这些10元一斤。
记者一看，10元一斤的羊肉卷和冰柜里的羊肉卷外观上没啥大区别，正疑惑着，摊主坦承，10元一斤的肉里除了羊肉还掺些猪肉，但吃起来没太大差别，尤其是再加些底料，涮火锅时更不容易被发现。为了了解羊肉卷里是否还有其他“内容”，记者让摊主拿更便宜的，摊主表示，在他店里还有8.5元一斤的，但都是猪肉卷，如果价格再低，就没法吃了。“再便宜的？那拿羊血还差不多。”摊主表示，要想成本低，还要让顾客尝不出来，至少也得拿每斤8.5元的。
【山寨羊肉】版本二
猪肉掺羊油当羊肉卖
记者随后又来到另一家销售羊肉卷的摊位前，记者问摊主最便宜的羊肉多少钱。摊主一边打量记者，一边问“自己吃，还是饭店用？”记者表示要开家火锅店，想进点便宜的羊肉卷和肥牛，摊主称，要真正的羊肉卷，最便宜的每斤14元以上。记者称：“肉真假无所谓，只要能摆上桌，尝不出来就行”。摊主表示，有10元一斤的，但掺猪肉。记者表示，希望拿到更低价格的“羊肉卷”，摊主迟疑了一下，打开冰柜拿出一卷没切的 “羊肉卷”说，这肉每斤8.5元，都是猪肉加工的。“拿回去最好加点羊油，不过羊油一斤也得十多块钱，成本就高了。”摊主指着那卷没有切割的“羊肉卷”说，这些肉摆进盘子里看上去比羊肉粗，吃起来也不够香，但顾客没什么经验，或者是有底料的火锅，尤其是麻辣锅或鸳鸯锅，再蘸上料肯定尝不出来。
【山寨羊肉】版本三
拿廉价鸭肉冒充羊肉
记者仍然表示价格过高，摊主终于亮出底牌：“更便宜的6块5一斤，鸭肉，要吗？”摊主说，鸭肉包成的“羊肉卷”一般只有小的自助火锅店才要，摆上货架顾客随便吃。记者又打听肥牛价格，摊主称，肥牛最低也得11元一斤，保证都是牛肉，只是里面注了水。看到记者对价格低的“羊肉卷”和肥牛感兴趣，摊主表示，价格低于14元一斤的“羊肉卷”和肥牛都不能现场切，必须自己拿回店里加工，否则成本提高后，他们的利润会降低。
真假羊肉卷 辨别靠外观
工商人员建议市民到正规超市购买正规包装的产品
“现在还没有正规的鉴定部门能区分猪羊肉。”记者就羊肉真假问题采访市工商局消保处郭海源副处长时，郭海源表示，目前老百姓基本还需要从外观上分辨，例如羊肉的纤维组织更加细，肉质清晰，其脂肪存量也比猪肉少，口味上，虽然许多消费者都说现在的羊肉缺乏羊肉的 “膳”味，但因为现在羊的饲养方式和以前有
了很大的区别，以前家庭式散养，现在饲料多激素喂养，出栏率高，肯定难以保证口味，但羊肉的真伪通过技术手段专业鉴定还无法实现。
郭海源表示，制止冒充的情况还需要市民共同努力，首先是到正规市场、超市购买正规包装的产品，这样一旦出现问题，可以追查市场、超市以及生产厂家的责任；另外，市民最好不要贪图便宜，到小市场购买价格低廉的肉，即使出现问题没有发票也很难维权。“无论如何，市民发现问题后，都应尽快拨打12315投诉。”郭海源说，如果工商部门接到举报，将立即介入调查，市民反映得越多，说明问题越明显，调查也将更有针对性。
火锅店老板—— 羊肉卷进饭店利润翻倍
市民孙先生开火锅店已近9年，店里十张桌子，几乎每晚都座无虚席，很快引来好几个羊肉卷的“送货商”。“他们看了我们的羊肉都说‘利润太低’。”孙先生告诉记者，当时他们店里提供的羊肉每盘大约半斤，几个专门给饭店送羊肉卷的商贩为招揽生意，特意给孙先生传授生意经，要孙先生采购水分大、价格更便宜的羊肉卷，一斤羊肉可以摆三盘，前期拉拢客源时“买二赠一”，每盘价格和一斤羊肉的价相平，成本越来越低，利润越来越大。“过去一斤羊肉卷进价十四五块，摆上盘能赚个十四五块，现在便宜了，上桌一盘也得十二三块，进点便宜的肉，利润可以更高。”孙先生说。
孙先生还透露，卖羊肉卷的肉贩还曾“教”过他，买了“假羊肉”得稍作加工，才能上桌，或者是在涮肉的锅里做文章，或者在肉上下功夫。在锅里做文章就是多加些味重的底料，让客人涮肉时分辨不出肉的种类；对肉下功夫就需要提前加些羊肉粉，或者是在肉上抹些羊油，甚至塞上点碎羊肉，涮进锅里，蘸上调料后，基本吃不出和真羊肉的差别。
羊肉卷商贩—— “内蒙羊肉”袋多自制
记者暗访发现，许多羊肉卷都打着“内蒙精羊肉”或者是“内蒙小羔羊”的旗号，抚顺路批发市场的一家摊位老板告诉记者，“内蒙羊肉”“大草原羊肉”都不过是个噱头，“从内蒙古运过来，运费要多少？10块钱的肉卷，能赚钱吗？”摊位老板说，他们店里的确有内蒙古运来的羊肉，但仅运费一吨就要近千元，平摊到每斤羊肉上也得5角钱，如果加工成羊肉卷，剔掉肉筋、骨和不适合做羊肉片的地方，再加上加工费、人工费，最差的一斤少说也得15元左右，这个价格很少有饭店能接受。
记者在不少摊位上都看到，加工好的羊肉卷有的用带提手的塑料袋盛放，还有的使用了带着“精选羊肉”、“羊羔肉”等字样的包装袋盛放，南山市场内看到一种包装好的青岛某品牌的羊肉卷打着 “来自大草原的羊肉”的字样，正在切片的商贩不假思索地告诉记者，这种“精包装”的羊肉卷一袋10元，掺了猪肉。“袋子不过是唬人的工具而已，如果需要，许多摊位还能拿出生产厂家的标签，甚至是‘自制’的执法机关的检疫合格证。”熟知内幕的孙先生说。