酒菜配搭没有金科玉律

　　谈到酒菜配搭，好多人都听过“红酒配红肉，白酒配白肉”这句话。这句话有道理，但却忽略了菜肴除了主材料之外，酱汁也是影响味道的主要元素，考虑酒菜搭配，首先要由葡萄酒的特色入手。葡萄酒主要分为红、白两种。不论红白酒，都由三种味构成：甜、酸、涩，另外还有少许咸。红酒恻比较重涩味，来自葡萄皮、核的单宁酸。

　　中国人自少习惯饮茶，对单宁酸的忍耐力很高，能饮用单宁很重的红酒；不过饮酒的时候却不宜饮茶，茶会令红酒的单宁酸变得更苦涩。葡萄酒的大忌是糖，现在中国人的宴席，喜欢同时以汽水和葡萄酒款客，其实是不合理的。首先汽水不是理想的佐膳饮品，甜甜的，影响食欲。另外，饮完汽水之后，葡萄酒变得又酸又涩，浪费了大好美酒。

　　大家至此自然明白，甜酸的糖醋汁是比较难配酒的。相反，中菜的常用调味料—酱油却是红酒之友，而芡汁也对红酒非常友善。芦笋是最难配菜的蔬菜，有金属味，但中菜烹调芦笋，先把芦笋过水，再炒，加入芡汁，就会红酒毫不冲突了。