专家提醒：不用谈添加剂就色变

    食品安全是当下许多人关心的问题，特别是添加剂、农药残留和保健食品等问题，和日常生活息息相关。昨天，浙江省食品安全委员会特别邀请这三个领域的专家，就大家关心的食品安全问题，给出权威解答。

　　“食品安全问题，在加强监管的同时，也应当提供正确的食品安全的知识，让大家能够理性对待食品安全问题。”省食品安全委员会办公室专职副主任卢永福说。

　　雪糕一天最多能吃几支？

　　因为食品安全问题，在一些人脑中，食品添加剂与“不安全”直接划等号，认为只要是有添加剂的东西，都不安全。

　　“不用谈添加剂就色变，其实没有一个人能完全离开食品添加剂，现代食品加工工艺，随处可见食品添加剂的身影。”浙江大学生物系统工程与食品科学学院副院长叶兴乾教授说。

　　夏天，雪糕是孩子包括成人都非常喜欢的一种休闲零食，有调查显示，雪糕几乎成为食品添加剂的“移动仓库”，有的雪糕添加了多达14种添加剂。如此之多的添加剂，到底还能不能放心给孩子吃雪糕？

　　“只要是大品牌，按照国家标准生产的雪糕，即使使用了许多添加剂，也是可以吃的。”叶教授回忆，小的时候，大家吃的都是糖水做出来的棒冰，非常硬，口感也不好。随着食品加工工艺的发展，使得棒冰变成了雪糕，口感和外观都变得比棒冰好。

　　“棒冰变成雪糕，最常用的一种添加剂就是增稠剂。”叶教授说，虽然增稠剂被大量使用，并不代表雪糕不安全，因为作为食品添加剂的增稠剂大部分是天然的，比如从明胶等天然胶类提炼的添加剂，可以安全食用。

　　当然，叶教授提醒，添加剂摄入的量要注意控制，因为大量摄入某种物质，即使像水，也会导致身体的不适的，所以雪糕可以吃，但不能每天大量地吃。

　　杨梅个头为何越来越大？

　　现在是杨梅、葡萄的上市季节，到市场里买水果，不少人会有这样的感叹：现在的水果个头怎么都越来越大，是膨大剂给催大的吗？

　　“这是一个很大的误解，因为膨大剂用多了，不但不能让水果的个头变大，反而会让水果的口感变得僵硬难吃，得不偿失。”浙江省农科院农产品质量标准所所长王强说。

　　膨大剂是为了让植物坐果使用的一种植物激素，王所长介绍，植物和动物一样，自身也会产生激素，膨大剂是一种外部添加的生长激素，如果激素添加过多，不但不能起到促进生长的作用，反而会让水果质量变差，这是植物本身对过量添加的反抗。

　　大家见到的许多大个头的杨梅和葡萄，不是膨大剂等植物激素添加的效果，而是不断对植物品种进行优选优育的结果，比如东魁杨梅和乒乓球葡萄，都是品种优胜劣汰的成果。