高端餐饮服务业的突围转型

    中央“八项规定”、“六项禁令”出台后，以前主要从事政务、商务接待的山东大厦有点“措手不及”，影响不小。据山东大厦经营人员介绍，公务接待少了，来吃饭的少了，餐饮经营可谓进入“冰点”。

　　1．发展重点转向大众消费

　　湘鄂情开始经营团膳、快餐，向大众化消费转型。做好学校、医院、企业、机关及公司的中餐和晚餐，打造“味之都”中式快餐。

　　净雅将全面布局火锅、团膳、快餐等大众业态，在各店一层开设火锅店，用大众业态“补缺”。未来，净雅会以“多业态组合、多模式发展、多资本运作、多品牌经营”完成转型。

　　2．农餐对接降低经营成本

　　重庆陶然居涉足生态养殖、农副产品深加工等行业。以“公司+基地+农户”的订单农业形式，建立材料生产加工基地，将企业所需原辅材料生产的“第一车间”放在农民的田间地头，既保证了食品原辅材料绿色环保安全可靠，又降低了生产成本，实现了“农餐对接”。

　　3．多元化经营规避风险

　　眉州东坡推出188元到388元的风味食品礼盒点。目前已有80家门店推出免费外送服务，收入占各店总收入的5%—30%。

　　山东蓝海酒店集团对企业品牌架构进行了重新梳理，形成了以“蓝海”为主品牌，“蓝海御华”、“蓝海仕华”等为副品牌的品牌体系，走多元化发展之路。

　　4．信息化手段促进市场开拓

　　西安饮食股份有限公司携手团购网站进行网上营销。通过电话、微博、短信等信息平台发布商业信息，开展网上订餐，吸引消费者。小南国建立标准化信息管理系统，统一服务规范，提升盈利水平。