樟树城郊的烧酒坊是稻文化的体现

    樟树曾经称为清江县，四特土烧，当地人也叫“清江土烧”。和其他名酒发展历史类似，四特酒主要是在娄源隆这个老字号烧酒作坊基础上发展而来。樟树特产四特酒已经成为一种特殊的白酒香型，经过国家轻工业总会审查并推荐，全国标准委员会审定批准，四特酒香型成为全国白酒五大香型之中“其他香型”之一，被中国白酒泰斗周恒刚领导的专家组定义为“特香型”。当地人认为这种香型主要得益于赣江平原的滋润，这里盛产水稻，樟树城郊现在还有家庭式酿酒作坊，一般规模都很小，主要自给自足或者提供给村上的街坊，饱含生活气息。

　　赣江平原是名副其实的鱼米之乡，樟树一带的稻田蔚为壮观，平铺开去，没有边际。大面积的稻田中间有散落的老房子，那是劳作后的休息区，无论插秧还是收割，烈日当空，那些房子就是午休时的处所。一般几家人共享这一处地点，位置也在正中间。现在这些老房子越来越少，无论是插秧还是收割，更多的都是机械化运作，这算是当地稻文化的遗留物。

　　樟树城郊的烧酒坊也是稻文化的体现，当地土烧回归了酒的本质。原料很简单，就地取材的稻谷。酿造方法和发酵储存都很简单直接，没有玄而又玄的部分。最有意思的是，要酒的人自己拿来粮食，然后根据出酒量给手工费，其中还有自给自足的传统农业生产伦理。

　　在其他地方的白酒作坊里，看到的至少是一口酒甑，六个人的协作分工。而在樟树，酿造土烧的都是老人，一个人或者是一对老夫妻，年轻人都出去打工了，没有人接班。无需售卖，这是熟人间的人际传播，还有乡邻间的信任。这里没有出现江苏“三沟一河”那种已开始现代化生产的家族酒坊，也不可能被四特酒厂这样的大酒厂看中兼并。这些土烧作坊的主人就是这种生产方式本身的象征，似乎没有人知道未来会是什么样子。