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赤霞珠葡萄酒如何配餐?

未知 2015-01-21 12:01 相关行业
赤霞珠葡萄酒如何配餐?用葡萄酒进行配餐时,酱料的选择也是一大学问。由于赤霞珠葡萄酒颜色深浓,所以它

    赤霞珠葡萄酒如何配餐?用葡萄酒进行配餐时,酱料的选择也是一大学问。由于赤霞珠葡萄酒颜色深浓,所以它也适合搭配颜色深沉浓郁的酱料,比如蘑菇酱、胡椒酱和红葡萄酒浓缩酱等。赤霞珠葡萄酒的风味十分丰富,包括黑莓、黑醋栗、李子、桉树叶、薄荷、紫罗兰、红茶、泥土、雪松、烟草、咖啡豆、摩卡咖啡、香草和木头等等。

  与赤霞珠葡萄酒搭配的流行菜肴有牛排、鸵鸟肉、水牛肉、乳鸽、野鸡和鸭肉等蛋白质和脂肪含量高的菜肴,他们可以柔化赤霞珠的单宁,并可以与它的种种复杂风味达成协调。需要注意的是,烹饪这些菜肴的时候,最好不要煮得过熟。而肉质比较厚但脂肪不是很高的鱼肉,如烤金枪鱼、烤箭鱼和烤鲨鱼肉,和赤霞珠搭配时也可以取得非常令人满意的效果。

  另外,因为赤霞珠的单宁很重,酒精度很高,搭配茄子、芝麻菜和菊莴等苦味蔬菜也是不错的选择,这些蔬菜的苦味与赤霞珠的苦味“邂逅”时,可以互相抵消,让彼此的苦味都变淡。一般来说,葡萄酒配餐的原则是“葡萄酒的浓郁度与菜肴的浓郁度相配”,不过这个原则不适用于赤霞珠和奶酪。按理说重味奶酪(如蓝纹奶酪)和赤霞珠在口腔里相遇时,两者会“大打出手”,都想压倒对方,以期取得决定性的胜利。赤霞珠的风味十分浓郁,应该搭配味道同样浓郁的奶酪;然而实践中并不能如此,赤霞珠只能搭配一些味道温和适中的奶酪。


华东特级窖藏七年赤霞珠干红葡萄酒