洋酒鉴定有哪些步骤？

    洋酒的鉴定要从外观、感官、国家标准、特征成分鉴定、指纹图谱鉴定五个方面来进行。外观是通过纸质、玻璃瓶、瓶盖、防伪标签、颜色等指标来评判。感官是品酒师通过望、闻、品，为洋酒写下“色香味格”的品鉴结果。其次参照国家地方企业等标准进行理化、卫生、微生物指标检测。特征成分鉴定包括，如浓香型洋酒有其特征成分，酱香也有相应的特征成分，这属于检测机构的“不能说的秘密”。指纹图谱鉴定是通过气象色谱仪和紫外光谱仪检测洋酒中挥发的有机化合物成分，如醇、酯、醛、酮、醚、酸等，为其绘制“指纹图谱”，如同人体的D N A。与真品总体相似度92%以上才达标。

    外观鉴定：过程貌似品酒

    上午九点多到广东酒类检测中心，你或许会看到几个端着精致酒杯的品酒师，他们从小窗口接过工作人员递送的白兰地、威士忌、伏特加等洋酒，望、闻、品，让酒漫过舌尖、舌面、舌根，按照专业术语为洋酒写下“色香味格”的品鉴结果。这只是检测中心酒类鉴定的一个步骤。

    洋酒委托送检，外观鉴定是第一步。检测中心摆放了上百瓶各色洋酒，标签、纸质、玻璃瓶、瓶盖、酒体颜色，都是判定的指标。生产厂家为打假，也会在瓶盖处设置细微特异的防伪标签，普通人不易察觉，“山寨”版稍不留神可能“棋差一招”。

    仪器检测：查出酒的D N A

    而后才是仪器与洋酒中各类成分的“战斗”。每一种洋酒都有其特定的化学成分，口感风格的差异也来源于此。酒精密度仪用来检测酒精度，一般洋酒度数在40度以上，国家标准规定偏差为1度。红酒分析仪，对红酒中的总糖、总酸、干浸出物等进行常规检测。更权威的是气象色谱仪和紫外光谱仪，它们通过检测洋酒中能挥发的有机化合物成分，如醇、酯、醛、酮、醚、酸等，为洋酒绘制“指纹图谱”，这就好比人的D N A，与真品相对照，就能测算其相似度，92%以上才合格。