繁琐的酿造工艺成就干邑的与众不同

    繁琐的酿造工艺成就干邑与众不同的个性。当谈及如何品尝（taste)干邑时，重中之重并非单指“观闻品”那一套程序，而是怎样才能真正的从中体验到极致优雅的艺术享受和乐趣。如同中医“望闻问切”的出诊程序一样，首先要“观其色“，一是观察杯壁“酒泪”（酒腿）的滑落速度，由此可推测酒款的复杂度。二是用眼睛去捕捉颜色的轻灵精澈 -看它是年轻的稻草黄色还是陈年很久的深琥珀色？

　　然而，不要完全被眼睛所看到的表象所蒙蔽，并不是所有的干邑都是通过陈年加深颜色，有些干邑酒商会添加焦糖来改变酒款颜色。仅仅颜色这一条并不能告知干邑的准确年龄。接着第二步是“辨其香”，握住酒杯（郁金香杯）的下端，手腕轻摇转动，鼻子离杯口不要太近，否则强烈的酒精会麻痹嗅觉。轻吸一小口空气之后再来感受杯中酒的香气。这个步骤如同华尔兹的舞蹈动作：男士轻拦女士腰部，两人距离由远及近，由陌生的矜持到耳磨厮鬓的亲昵，在一转腰的刹那，眸光交错之中闪现万千情怀。

　　聪明的男人懂得闻香识女人，而有经验的饮者懂得在辨别酒香的同时发现规律:略盛的花香和果香说明这是一款年轻的干邑，回绕的那一缕果酱味则暗示了陈年的可能性，有时你还会在X.O干邑中发现香草和坚果的味道，尽管很多情况下这些香气都很微妙。

　　第三步就是“品其味”，吸允一小口，让酒液回转在口中，不要举杯一饮而尽。酒液通过舌头，扩展到舌苔，直接刺激味蕾，此时方可徐徐品味，仔细体会。需要指出的一点是，干邑最好是用来酌饮和品味，而非畅饮。

　　正可谓“牛饮可解燥，慢品能娱情”。如同葡萄酒一样，舌尖可感受到甜味，后端负责苦味，两侧接受咸味和酸味。接着还要在在品味的同时辨别味道和余味，以及不同味道之间的平衡度和复杂度。

　　除却以上，还需要注意的一个品尝细节就是：不要在干邑刚一倒入酒杯后，就急不可耐的去喝，相关干邑专家指出陈年干邑每一年需“醒酒”（breathe）30秒，举例而言，一款20年的X.O干邑在品尝之前至少需要放10分钟之久。