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【酒水百科】第14期香槟酒怎么喝？你应该知道的香槟礼仪大全

中国糖酒网 2016-09-26 13:57 洋酒

在一些喜庆的场合，我们常看到人们摇晃香槟瓶，随着瓶塞“砰”的弹出，气泡也喷洒而出，瞬间将喜悦的气氛推向高潮。不过这样开酒气氛很足，但是却有些浪费和不专业。饮用香槟酒有一套专业的礼仪。接下来，中国糖酒网小编与您分享一些您不可错过的香槟礼仪。

香槟酒是什么酒？

香槟是一种庆祝佳节用的酒，它具有奢侈，诱惑，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。大家都知道，葡萄酒分红葡萄酒和白葡萄酒，而香槟酒就是加汽的葡萄酒或者叫“起泡酒”，在法国葡萄酒都是有产区的，有名的诸如：波尔多，勃艮第。而“香槟”这个产区的起泡酒很有名，大家就直接叫“香槟酒”。如果是其他地方产的“香槟酒”就不能叫香槟酒，只能叫“起泡酒”。

常见香槟类型

无年份香槟（NV或Non-Vintage，传统型）

最经典的香槟是非年份香槟。这种起泡酒用多个不同年份的不同品种酒调配而成。这样做的目的就是使每一年的葡萄酒能够具有稳定的品质。此种香槟至少要熟成1.5年。

年份香槟（Vintage，传统型）

在过去的60年中，该地区共出产46个年份香槟。这些香槟在上市前至少要熟成3年。

顶级特酿香槟（Cuvee de prestige，传统型）

这种葡萄酒是香槟酒商的顶级佳酿（Tete de Cuvee）或陈年香槟（Grande Cuvee），是同一酒商酿制出的最好的香槟。

白中白香槟（Blanc de Blancs，非传统型）：

这种香槟几乎完全采用霞多丽（Chardonnay）这样的白葡萄品种酿制而成。

黑中白香槟（Blanc de Noirs，非传统型）：

这种香槟几乎全部采用黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）这样的红葡萄酿制而成。

粉红香槟（Rose，传统型香槟）：

这种香槟主要采用二次发酵的白葡萄香槟和红葡萄香槟调配而成。粉红香槟有时也会采用传统的放血法（Saignee Method）酿制。

另外，香槟酒标上还常出现“Brut”的字样。这个词实际上是香槟残余糖分含量的标志之一。消费者可以按如下对照表，凭自己的喜好选择不同含糖量的香槟：

天然干型香槟（Brut Nature或Brut Zero）：残余糖分低于3克每升；

超天然型香槟（Extra Brut）：残余糖分低于6克每升；

天然型香槟（Brut）：残余糖分低于12克每升；

极干型香槟（Extra Sec/Extra Dry）：残余糖分为12至17克每升；

干型型香槟（Sec/Dry）：残余糖分为17至32克每升；

半干型香槟（Demi-Sec）：残余糖分为32至50克每升；

甜型香槟（Doux）：残余糖分高于50克每升。

如何选购香槟？

香槟酒的品种繁多，我们在挑选时可以参考几个重要标准：葡萄品种、颜色、甜度以及年份。

葡萄品种：香槟酒只能由三种葡萄酿造，即白葡萄——霞多丽，红葡萄——黑品乐和莫尼耶品乐。通常一款香槟酒是用这三种葡萄勾兑酿制的，但也有纯用霞多丽酿制的白中白（blanc de blanc），或纯用红葡萄酿制的黑中白（blanc de noir）。

1、颜色：

香槟酒的颜色变化多端，从淡金色、稻黄色，到琥珀色，当然还有非常特别的粉红香槟。她是通过勾兑入红葡萄酒或者通过浸皮的方式得到的颜色。

2、甜度：

香槟酒按照甜度不同分为干型（brut），半干型（demi-sec），甜型（doux）等。大家可以根据自己的口味或者配餐的需要进行选择。

3、年份：

大多数香槟酒都是非年份的，它代表着各个酒庄的基本风格。大家也可根据自己对葡萄酒的了解程度，选择自己喜欢的年份，充分体会该年香槟酒的特点。

4、选购场所：

一般在大型购物中心都会有酒的专卖柜台，通常都会有香槟酒。此外在一些针对外国人的小型超市中，香槟酒的品种也很多样。在酒商开的酒屋里，消费者在选购的同时还可得到更多关于香槟酒的知识。

香槟酒怎么开？

香槟属于起泡葡萄酒，有其特殊的开启诀窍。但一些美酒“吃货”由于对其缺乏了解，往往按照开启静态葡萄酒的方法来对待，结果往往是被冲出的瓶塞伤害而只能悲催吐槽了。既然不当的开启方法存在一定危险性，那么正确的开启香槟方法是什么呢？

首先需要注意的是，在开启前最好将香槟静置并冰镇至7摄氏度或更低温度，以便稳定瓶内二氧化碳的压力。其次，开启时一定不要晃动香槟。左手握住瓶颈下方，右手将瓶口的锡箔纸揭开，并用拇指按住铁圈缠绕的瓶塞，将铁圈去除。之后，左手依然拿住瓶颈，让瓶口向外倾斜约15度，不要朝向有人的方向，右手慢慢向上转动瓶塞。最后，当瓶塞即将被推到瓶口时，右手稍微斜推瓶塞，腾出一点缝隙，以便酒瓶中气体可以慢慢释放到瓶外，最后再缓慢提起瓶塞。此时的香槟对人来说才是安全的。

怎么倒香槟酒？

为了品尝到香槟的最佳风味，倒酒时应当将杯子尽可能倾斜，将瓶口紧靠杯沿，让香槟缓慢地沿杯壁流向杯底，随着杯子里香槟增多，再徐徐将杯子调正到竖直的位置。采用这种方法，是为了在倒酒的时候尽量少产生泡沫。最适合的香槟酒杯是笛形的，这种狭长形的设计延伸了气泡上升的距离，杯口向内收敛，缩小了香槟酒与空气接触的表面积，同时让气泡破裂时释放出来的香气不会很快扩散。

如何品鉴香槟？

香槟倒入杯中之后，众人举起香槟杯，千万不要猛地一口饮下。这样的习惯性动作，会让你看起来非常不专业，并且错过香槟很独特的享受！

A. 将香槟举起，欣赏舞动的气泡，同时也别忘了轻轻地闻一闻香槟那美好绮丽的香气。

B. 一开始饮入之后，你会感受到香槟特有的浓郁而多层次的口感，也会尝到入口明亮愉快的酸度。

C. 入口后要“含着”香槟！稍稍停留，感受活力跃动的气泡，正温柔的抚触，婆娑按摩你的舌头。而你舌头的热度，还会激荡出更多的气泡。

用眼睛享用香槟

香槟可以说是葡萄酒中唯一可以透过眼睛来享用的美酒。我们喜欢一边品饮着香槟酒，一边望着杯中金黄的气泡带着美丽的弧线舞动。大家都是拿着杯子，对着光源，从侧面来欣赏气泡柱。但有一个角度，一般人都会忽略掉，那就是从杯口的正上方来观赏气泡。法国人，特别是香槟区酿酒师们，极爱自杯口上方来欣赏气泡。看看气泡的珠圆细致，看看气泡在酒液表面团聚成各种对称的图形，也会留意气泡与杯壁的对话。或许，还能来场爱情运势的占卜呢！

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