酸酸咪咪 胃口大开8/10

    连续被烤这么多天，台风同学来打个白鸽转又还朝，还没有凉到叫胃口恢复，气温又回升，真是不过瘾。这种时候，最想吃酸味菜式，酸甜酸辣，令人精神为之一振，口水分泌增多之余，变相帮身体降温消火。路边社消息则是，酸味不仅可以提神，还可以消除疲劳，据说日本队近几年之所以能杀入世界杯，都是因为有神奇4宝之一酸梅干助阵。据说它里面所含的柠檬酸可以消除疲劳恢复体力!

    山楂+西瓜

    旧时的酸咪咪滋味

    现身地：五秀美食坊

    犹记小时候，一旦夏天没胃口，婆婆总会买来山楂饼给我打牙祭，说是顺气消滞开胃。那股带着果香的微酸微甜，是典型的广式酸滋味，也是很多人从小吃大的集体回忆。旧时的粤人，做酸味菜式一是借助米醋，二是爱用果酸，其中最常用的就是山楂和西瓜酸。不过传统粤菜日渐式微，山楂汁往往仅在做咕噜肉时可以见到，而制作耗时耗力的西瓜酸则已经在很多粤人家中遁迹而去。不过最近恒宝华庭对面专门做传统西关菜的五秀美食坊推出了一系列传统粤式酸咪开胃菜，从西瓜酸、子姜到山楂、梅子都是自家腌制，用来入菜便有几分昔日老味道。

    西瓜酸蒸鱼头

    酸味寻源：西瓜酸

    酸味解画：西瓜酸是西关传统咸酸，以专门的小种西瓜腌制。这种西瓜大小不超过半斤，挑选时十分讲究。五秀美食坊的掌门人何生透露，西瓜仔得选皮色青黄够滑身的，有黑纹则代表太老。瓜皮按下去要有弹性。腌制时先下底味，10斤水才下两三勺盐，浸足15~20日，令西瓜软身，透出瓜香。然后起水切片，用冰糖纯米醋等兑成的广式咸酸水来入坛腌制，绝不能下白醋，因有醋精影响食味。一旦入坛封口，就不能开坛翻动，直到腌制好之日，否则整坛西瓜酸就报废了。

    这样做出来的西瓜酸，酸度适口，瓜身软中带少许爽，还消暑解腻，即使光用来当咸酸零嘴也甚好味。最受客人欢迎的是用西瓜酸蒸大鱼头,这里的大鱼头是新鲜货，配上酸咪咪的西瓜酸，开胃异常，见到已经想扒饭。