由冠军赛的早餐看我们应该如何补镁

由冠军赛的早餐看我们应该如何补镁

　不久前，英国《每日邮报》公布了一张题为《冠军赛的早餐》的图片。这张照片来自迈阿密球星韦德的微博，图中的早餐看似平常。据说，这杯神秘饮品出自韦德的私人厨师英格拉汉姆之手，原料包括姜、甜菜以及神奇小分子——叶绿素。

　　叶绿素 主要贡献是镁

　　众所周知，叶绿素是植物枝叶之所以青翠欲滴的秘密，也是植物用以捕获光能转化为化学能的小分子。

　　常见的叶绿素有两种：叶绿素a与叶绿素b，藻类中还有叶绿素c、d、f几种。总的来说，这几种叶绿素的结构都有些类似一个长柄勺，勺柄是由碳氢氧氮等原子组成的长侧链，勺头则是二氢卟酚环，中央还嵌着一个镁离子。在消化道中的胃酸作用下，天然叶绿素大多会转化为脱镁叶绿素。

　　人体对脱镁叶绿素的吸收效率很低，大概只能吸收5%。这5%能提供的能量也实在不多，不过，叶绿素所提供的镁，则是对人体至关重要的一种矿物质。美国国立健康研究所的网页曾推荐了一些膳食中的镁来源，其中之一正是富含叶绿素的菠菜等绿叶菜，豆类与坚果也在推荐之列，至于精制的米、面则含镁很低。

　　我们体内大约50%的镁藏在骨骼中，其他的镁则分布在各细胞内外，协助着许多重要的分子来行使生理功能——从血糖、血压、心率的控制，到免疫功能的调节，乃至能量代谢与蛋白质合成。许多研究表明，镁能降低患高血压、糖尿病、中风、心血管疾病等风险，还有试验证明服用镁补剂能减少尿钙流失，显著增加绝经期妇女的骨密度。

　　缺镁的症状包括食欲不振、虚弱疲劳，而服用镁补剂除了可消除这些症状外，还能额外加强运动耐力。

　　对于一个健康成人，每日应摄入400毫克的镁——假如你的食谱里包括半斤菠菜，那么已经解决了100毫克。从这个角度来说，补充叶绿素对于摄入镁不足的人群，的确能起到增强体力的作用。

　　不过，过犹不及，倘若服用的镁过量，那么最后的结果反而与缺镁类似，同样会造成食欲不振、疲劳虚弱，甚至还会恶心腹泻、血压偏低，外加不规则心率。目前营养界对于食物中摄入的天然镁并未设置上限，但如果额外服用补剂，那么成人每天从补剂中摄入的镁不应超过350毫克。有些泻药或抗酸剂中就含有大量镁，在服用时也需要特别留意。

　　衍生物 解毒也能防癌

　　除了镁，叶绿素及其衍生物本身其实也是研究的热点。以前阵子的热点黄曲霉毒素为例，就有动物与人体试验显示，天然叶绿素可以抑制黄曲霉毒素的吸收和致癌作用。美国一项试验的结果表明，高温烹调肉类时，烤肉中会产生杂环胺类苯并芘等致癌物质，而叶绿素衍生物叶绿酸、十字花科蔬菜（油菜、芥菜、萝卜、花椰菜、卷心菜等）则确实能抑制这些诱变剂引发的变异。食品工业中，作为天然色素用途的叶绿素属于安全性很高的食品添加剂。

　　总而言之，叶绿素确实是个“用途广大”的小分子，不过特意去服用纯化的叶绿素补剂并非必要。倘若你的餐盘中“绿意盎然”，那么你的膳食里必然有许多对健康与体力都大有裨益的成分——不单单是叶绿素，还有丰富的B族维生素、维生素C、叶酸以及钾、钙、镁等矿物质，以及现代精细饮食往往欠缺的膳食纤维，大快朵颐的同时又不必担心补剂服用超量带来的副作用，何乐而不为呢？