大米与豆类搭配 营养更丰富

    大米与豆类营养都很丰富，但各有缺陷，但大米与豆类搭配在一起就能取长补短，获得平衡而全面的营养收益。

　　石家庄市章先生咨询：我看有很多报道说豆类和米饭一起吃营养最好，请问有科学依据吗？

　　解答：稻谷类主食和豆浆及豆类一起食用，确实有互补作用，能够大大提高蛋白质的吸收利用率。稻谷类，包括米和面，比如米饭、粥、馒头、面条等；而豆则是指豆类食品，包括黄豆、绿豆、红小豆，也包括它们做成的豆浆、豆腐干、豆腐等。

　　这两类食物虽然营养都很丰富，但各有缺陷。比如谷类中的赖氨酸较少，而豆类中较多；谷类中的蛋氨酸较多，豆类中较少。单吃哪一种，它们的蛋白质都不能很好地吸收，但是一搭配就发生了“互补作用”，大大提高了蛋白质的吸收利用率，跟肉的蛋白质差不多，“米饭加豆等于吃肉”。