教你做各种年糕8/18

年糕有个好彩头--"年高"，再加上有着变化多端的口味，是过年必备的食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银；也有条状的宁波及福州年糕，造型模仿银条；都是以形状寄寓新年发财的意思。
      椰汁年糕的作法：

      回忆儿时关于春节的味道，最先闻到的是年糕的味道。
      “年糕”有发财、步步高、甜蜜的意义，寄意新的一年圆满甜美的生活。在广东，过年的时候必备的年货是年糕，就算不吃，也要在家里摆上一块，图个“好意头”。

      下面介绍椰汁年糕的作法，如果加入鲜榨椰奶，尝起来会有种淡淡的椰子味，清新滑爽。时请注

      材料：
      1. 1.5磅 糯米粉
      2. 0.5磅 米粉
      3. 1罐 椰奶
      4. 1 cup 白糖
      5. 3-4片 生姜

      过程：
      1. 姜片加一碗水煮沸5分钟, 姜水待用.
      2. 将材料1-4倒入一个大容器内, 加入姜水, 再慢慢加温水搅拌调匀, 直至米粉糊较稠, 米粉糊可能有汽泡, 要把它搅匀化开。
      3. 将阔口又比较浅的碗的碗底轻抹一层油, 再将米粉糊装入碗中, 隔水蒸一小时左右直至筷子插入年糕再拔出是干净的.
      4. 蒸好的年糕室温下冷却, 再用保鲜膜包好放入冰箱置一夜或8小时以上.
      5. 将冷藏过的年糕切片. 吃时如嫌冷可用微波炉稍稍热一下.

      一点发挥：
      以上是最简单的椰汁年糕做法, 如果要花哨一点,可以有以下增强版
      1. 加一点绿茶粉可以变成绿茶椰汁年糕.
      2. 用红豆汤调米粉糊可以是赤豆椰汁年糕
      3. 加一点红薯泥在米粉糊里,蒸出的椰汁年糕是金黄色的.
      4. 切好的年糕可以裹一层烤过的芝麻,椰丝或杏仁碎.

      糯米面蒸牛头糕：

      　　黄豆含有丰富的蛋白质，以至被称为“土地上长出的牛肉”。
      　　在糯米面中混合栗子、大枣、柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕。因切好的年糕的样子像牛头肉片，所以称为牛头糕。
      　　材料：
      　　糯米10杯、粳米7杯、黄豆2杯、小豆2杯、大枣1杯、栗子1杯、白糖1杯、盐2大勺、柿饼10个
      　　做法：
      　　1、把粳米和糯米泡在20℃的水里，粳米泡8小时，糯米泡30小时后捞取，放盐捣成面。
      　　2、栗子去皮，大的切半。
      　　3、大枣去核切成2—3份，柿饼切好。
      　　4、把小豆煮熟，黄豆泡好。
      　　5、在米面里混合准备好的栗子﹑大枣﹑蜜桔﹑小豆﹑黄豆﹑白糖，并放在蒸锅里蒸出來。蒸的时候，在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆。
      　　6、冷却变硬后切成四角形，因切的样子像牛头肉片而起的名字。
      心太软（另类年糕）：

      配　　料:糯米粉、红枣、冰糖
      操　　作:糯米粉小半杯用温热水和成面团，无核红枣洗净，用剪子剪开一下（发现一颗有核的，被我给当场消灭），然后，把糯米面团搓成条，用刀切成跟红枣长短差不多的小粒儿，然后塞进红枣里。
      
      2）全部塞好以后，准备一些冰糖，根据自己喜好的甜度来调整数量吧。我用了1/4杯，觉得有点儿太甜了。
      3）把冰糖和凉水倒入锅里，烧到水热的时候，把枣子倒进去。
      4）转小火，慢慢炖上半个小时左右，我没有严格看表，反正，我觉得，就是把枣子上的褶皱都炖开了也就差不多了。
      营养价值:
      糯米又叫江米，是家常经常食用的粮食之一。因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元... -
      枣呈长圆形，晒干或烘干，以肥大甘美者为良，故有红枣、大枣、干枣、美枣、良枣诸名。 枣营养丰富，既含糖类、氨基酸、铁、钙、磷、镁、钾．冰糖 -
      性味：甘、平、无毒。归经：入肺、脾。 功效：养阴生津，润肺止咳。 主治：肺燥咳嗽，干咳无痰，咯痰带血。
     

 松糕:

          原料：粳米5杯﹐浊酒﹐白糖﹐热水﹐盐
          调料﹕大枣﹐鸡冠花﹐石耳﹐黑芝麻
          做法﹕
          1)把粳米放在20℃水中泡8小时﹐捞出后磨成面。
          2)粳米面加白糖10%﹐浊酒15%﹐水45%的比例和面﹐在30℃发酵8小时。
          3)用于调料的大枣去核切成丝﹐鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取﹐炒黑芝麻。
          4)把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里﹐并将大枣和鸡冠叶、黑芝麻、石耳作为调料放在上面。
          5)冒热气的时候﹐开始要蒸20分钟以上。凉后切成菱形和四角形。

      蒸年糕（精简版）:
      　   
      材料：黄米面200~300克、糯米面200~300克、云豆150克、无核大枣100克 起始这里用糯米面和黄米面也是一种城市里做年糕的方便方法，传统的年糕是要用将糯米和上一定比例的粳米浸泡三、四天，然后沥干，将米放入石臼，用碓舂成细粉。不过那样实在是太麻烦 

      首先是煮云豆，要煮三开，知道煮面了为止，但要小心别煮开花了。大枣要用开水泡上。糯米面和黄米面都是加少量水进行搅拌。注意水不要放的太多了，慢慢地调和渐成颗粒状即可。然后找一干净的屉布，铺在屉上，先铺一层大枣。然后，就是一层黄米面，一层豆，再铺一层糯米面，就这样一层一层的铺。这样蒸出来的年糕就会有层次感。不过注意不要铺的太厚了，否则是蒸不熟的。下一步将屉布收拢就可以上锅蒸了。

      这时只要慢慢的等待就行，不时还会漂来一阵香香的味道，水开锅后，在蒸上30分钟一般就熟透了。接下来要干什么？ 当然是吃了 。