蔬菜凉菜不适合打包
如果说在家烹饪还可以尽量保证食品选材和烹饪方式的安全的话，那么出外用餐遇上食品安全事件的风险无疑更大。但现代城市生活又避免不了在外用餐，不少忙碌的白领更是把单位附近的餐馆当成了“饭堂”。专家提醒，在外用餐是否美味要放在第二位，安不安全才是首要考量。那么，在外用餐如何才能尽量做到安全，面对各式各样的用餐形式怎样才能吃得好又吃得健康?记者请来食品药品监督管理局专家解答。
夏秋之交 急性肠胃炎多
上周，“安全饮食 健康生活”餐饮服务食品安全宣传周活动在广州启动。所谓“食在广州”，广州的餐饮业很发达，大饭店、小餐馆林林总总，而广州人也特别爱在外面吃饭，一家老小周末出外“打牙祭”是广州常见景象。然而广东省食品药品监督管理局工作人员提醒，餐饮服务环节是从农田到餐桌整个食品供应链的末端，种植养殖、生产加工、市场流通各个环节存在的风险，都可能累积到餐饮服务环节。因此，在外用餐务求安全为上。
广州市第一人民医院急诊室主任卢建华介绍，每年夏秋季节，因进食不洁、变质食物引起急性肠胃炎的患者很多，尤其是在外就餐比较容易“中招”。他特别提醒，目前正是螃蟹、鱼虾等肥美的时节，但是海鲜富含高蛋，而且保鲜时间短、容易腐烂，所以在外用餐进食海鲜一定要注意卫生。此外，在餐馆、饭店进食到不洁食品引起群体性食物中毒的事件也偶有发生。
出外用餐 遇食品安全问题怎么办?
但万一在就餐时遇到食品安全问题，我们应该怎么办?
专家提醒，为避免用餐不安全的风险，在外用餐时，先要考虑选择安全放心的餐馆就餐。消费者到餐馆用餐，首先要看餐馆吧台或其他显著位置有无悬挂“餐饮服务许可证”(或卫生许可证)。另外还要注意餐饮服务许可证上的许可备注内容，如是否注有“凉菜”、“生食海产品”等，因为凉菜、生食海产品等属于高风险食品，较易引起食物中毒，必须具备特定的加工操作条件，并在许可证备注栏目中予以注明。
自2002年起，我国在各地陆续实施餐饮单位食品卫生监督量化分级管理制度，根据餐馆的基础设施和食品安全状况，评定A、B、C、D四个信誉级别，四个级别相对应的食品安全信誉度依次递减、风险等级依次增加。挂“A”牌表示食品安全信誉度最高、安全条件最好，挂“B牌”表示食品安全状况较为放心，“C”牌表示食品安全状况一般。
在用餐时如果发现食品安全问题，应将食品保持原状，并立即与餐馆负责人交涉。如果所点饭菜尚未使用或尚未造成健康问题，可参照《食品安全法》、《消费者权益保护法》等规定，与餐馆协商妥善解决，同时妥善保存消费单据、发票等证据，及时向餐饮服务食品安全监管部门举报。
如出现恶心、呕吐、发烧等食物中毒典型症状时，应及时就诊并保留病历卡、检验报告、吐泻物、剩余食品等相关证据，一旦发生疑似食物中毒，应立即向餐饮服务食品安全监管部门投诉举报，避免因错过最佳的调查时机而导致食物中毒无法认定。
《食品安全法》还规定消费者的民事赔偿可优先得到满足，另外如购买了不符合标准的食品，虽未受到损害仍可要求获得10倍赔偿，若造成人身、财产或其他损害后果，可依法要求企业承担赔偿责任。
蔬菜凉菜不适合打包
外出就餐吃剩的菜肴，大多数人都会选择打包。但专家提醒，以下食品不宜打包：蔬菜，因为蔬菜富含维生素，维生素反复加热后迅速流失，打包回家已经没有营养，此外蔬菜中的硝酸盐反复加热后，会生成含量较高的亚硝酸盐，对身体有害。同时，凉菜和色拉等不宜打包，凉菜和色拉在制作过程中没经过加热，容易沾染上细菌。
打包回家的剩菜存放时间以不隔餐为宜，上午剩的菜中午吃，中午剩的晚上吃完，最好能在5～6小时内吃掉。从冰箱中存放的剩菜取出后，要回锅或者用微波炉加热才可食用。
用餐安全攻略
在外用餐时选择多样，有中西餐可供比较，除传统的围餐外，火锅、自助餐、烧烤也深受欢迎，如果时间仓促的话还能叫人送盒饭。多种多样的用餐形式，各有哪些特点和注意事项呢?
火锅：不做心急食客 不喝火锅汤
每年秋冬季，火锅都是用餐的大热。火锅原料五花八门，其中以海鲜、禽肉、牛羊肉等最受欢迎。不过，火锅原料如果没有经妥善处理和彻底煮熟后贸然吃下，各种致病原便有机可乘，潜入体内，引发疾病。
吃火锅注意事项：
1.火锅底火必须要旺，以保持锅内汤汁飞腾为佳。火锅菜料一定要煮熟才能入口，否则病菌和寄生虫卵未被彻底杀死，易引发疾病。
2.生熟食物要分开盛放，使用两套筷子、用具和餐具分别来处理生熟食物，避免在桌上摆放过多食物，防止交叉感染。
3.每次添水或汤汁后，应等待锅内汤汁再次煮沸后才可以继续进食。
4.不要吃刚捞出来的滚烫的食物，人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃～60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。
5.吃火锅不要冷热搭配，冷饮加热食交互食用，容易使肠胃道受损;患有高血压等心血管疾病者，则要注意热汤和酒类，这些饮品容易让身体温暖，但一接触到冷空气后，血管易急速收缩，而且喝酒一段时间后身体温度反而会降低。
6.最好别喝火锅汤，因为火锅多数是以肉类、蔬菜、菇类及海鲜为主，这些食物材料一齐煮熟后的汤，产生浓度极高的物质，进入肠胃消化分解后，经肝脏代谢生成尿酸，可使肾功能减退、排泄受阻，会使过多的尿酸沉积在血液和组织中，而引发痛风病，所以吃火锅时应多饮水，以利尿酸的排出。