1、鱼要新鲜，不能用死鱼或腌渍过的。

       2、鱼要放热锅内用油煎一下。

       3、要选用含磷脂高的油，以豆油为好。若用猪油烧，汤色会更加浓白。

       4、要用热水烧，不要用冷水。

       5、烧时火力要大，时间要长，烧的时候再加少许豆油在汤里。鱼油和豆油遇水具亲水作用，沸水分子与没经高温碰撞分散成许多细小油滴，悬浮在汤中，使汤成为乳浊液，使汤色变乳白。

       6、盐要至汤变浓白后再加，不能过早加，否则汤色烧不白且吃口也不香。