怎样宰杀鳝鱼

        鳝鱼的宰杀方法是：用左手的三个指头（食指、中指、无名指）勾夹住鳝鱼的颈部，右手执尖刃刀，将刀尖刺入腹面的颈根部，并向尾部顺长割划，剖开腹部，洗净即可。古老的宰杀方法是用钉子将鳝鱼头部钉在案板上，再剖腹杀死。在南方还有一种较普遍的宰杀方法：大缸内放上适量的盐和醋，将鳝鱼放入，再把准备好的开水倒上，立即盖上盖，待鲜鱼都张开嘴，即可取出剖腹洗净。当然采用哪种方法宰杀，须根据所烹制的菜肴的要求而定。制作“炒碟形缮鱼片”，鳝鱼的宰杀方法又是一种：先把头剁下，然后去背部顺长剖开，取出脊骨；内脏，洗净，再横劈成坡刀片。这样的鳝鱼片烹调出来很像一只蝴碟。鳝鱼宰杀后用白开水烫一下，去其粘膜，切成丝状，加配青菜（以大葱、洋葱最好）、调料烹调。鳝鱼除吃炒丝外，还可调卤吃面条，是很有名的鳝鱼面。鳝鱼血有微毒，人食后易引起局部红点发痒。故要烹熟烧透，不能生食生饮，烹熟后食用不必担心中毒。