如何减轻笋干的味道?
笋干是用新鲜竹笋经腌制干燥而成的干货，选购时以色泽呈自然的棕黄色，笋身粗短、肥厚，笋结密集，纹路细
笋干是用新鲜竹笋经腌制干燥而成的干货，选购时以色泽呈自然的棕黄色，笋身粗短、肥厚，笋结密集，纹路细浅，质地脆嫩，且无虫蛀及发霉现象者，品质较佳。由于笋干的气味较重，因此未食用完的笋干，应装入塑料袋密封，放入冰箱的冷藏室保存，以免影响其他食物的原味。笋干含有多种维生素及丰富的纤维素，其利尿的作用，可以促进人体细胞的活动，排除多余的水分及废物，并能帮助消化、防止便秘和消除肥胖的赘肉，对于想减肥的人有很大的帮助。笋干的味道较重，烹调前需先浸泡冷水约3～4小时，再放入沸水中汆烫，捞出，切成片或条状，即可依菜肴需要烹饪。
干香菇该怎么浸泡才好吃?
干香菇是用新鲜的菇类，经烘焙或曝晒制成的干货，但因产季的不同，可分为晚春或秋季生产的香菇，菇伞大而薄，品质较差；以及冬末初春生产的冬菇，菇伞较厚、气味香浓，品质较佳，尤其因种植的环境适当，栽培出来的香菇，表面会裂开如花朵，因此称为花菇，是品质最优良的菇类，价格亦较高；选购时应挑选菇身肥厚、完整，菇伞内部皱褶的颜色呈淡黄色，闻起来味道香浓者，较为新鲜。干香菇受潮后容易发霉，平日保存应装在密封罐中，并放在干燥、阴凉处，或是装入塑料袋密封，再放入冰箱的冷藏室，以免香味散失。干香菇含有多种营养素，如维生素B12、维生素D等，及丰富的纤维和多种糖类，不但能预防贫血、便秘及大肠癌，又能提高人体对癌症的免疫机能，降低高血压和胆固醇；此外，香菇的热量极低，是肥胖者最天然的营养食品。想避免干香菇的香味丧失，最好用冷水泡发，因为使用温、热水浸泡香菇，虽然可以减短泡发的时间，但却会将香菇的香味泡掉；此外，浸泡过香菇的汤汁，是最天然的高汤，加入菜肴中烹调，可增加菜色的香甜。