干莲子要怎么样才会松软可口?

        干莲子是用荷花的种子经过加工处理制成的干货，选购时以颗粒大而饱满，以手触摸感觉肉厚且干燥，颜色为自然的浅黄色者，品质较佳；若颜色呈黄褐色，多是放置一段时间的陈货，新鲜度也比较差了。 尚未使用的干莲子最好装入密封罐保存，或是放入密封袋，放置在阴凉、通风的地方，亦可存放在冰箱的冷藏室，以免遭虫蛀或变质。 干莲子含有丰富的蛋白质、棉子糖、钙、磷、铁、脂肪、优质淀粉等成分，不但能健脾补肾、防止衰老，并有增强心脏机能及安胎的功效。 干莲子的用途颇广，可用于做菜，亦可烹煮成各式甜汤及零食，但想煮出口感松软、好吃的莲子，在烹调前需先浸泡滚水，并焖约1小时，待莲子发胀后才可用水冲洗，口感就会十分松软、可口了。

        金针菜该怎么烹调口感才会脆爽?
        金针菜又称为黄花菜，是用新鲜黄花菜的花蕾，经蒸熟晒干后制成的干货，选购时以色泽黄褐、清新，以手触摸感觉柔软、干燥、有弹性，闻起来气味清香者，品质较佳；但颜色过于金黄，且带有一股刺鼻酸味的金针菜，可能被染色过，最好避免购买。 未食用完的金针菜，应装入塑料袋密封，并放置在冰箱的冷藏室保存，以免受潮变质。 金针菜含有丰富的铁质及花粉，能治疗贫血，以及提神醒脑的功效，此外，金针菜的热量极低，是减肥者极佳的营养食品。 金针荣的味道芳香，口感脆爽，烹调前可浸泡冷水约20分钟，使质地变得较软嫩，再用手将其打结，吃起来的口感更加脆爽。