做菜巧用水

        1、炒青菜 若用冷水，会使青菜变硬不好吃，而加开水，炒出的青菜不易发黄，吃起来又脆又嫩。

        2、炒藕丝 一边翻炒一边加些水，能防止藕丝变黑发老，食之鲜脆可口。

        3、煮竹笋 用沸水煮新鲜竹笋，不仅易熟，而且口感松脆。

        4、炒鸡蛋 一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，不但不会炒焦，而且炒出的鸡蛋量多，松软爽口。

        5、煎荷包蛋 在蛋黄即将凝固之际，浇上一汤匙凉开水，蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。

        6、炒肉片（丝） 加少量水翻炒，炒出的肉丝（片）比较鲜嫩。

        7、蒸鱼（肉） 用开水蒸鱼（肉），能使鱼（肉）的外部突然遇到高温而立即收缩，内部的鲜汁不外流，熟后味鲜，有光泽。

        8、炖鱼汤 用冷水并一次加足，炖出的鱼汤乳白、稠厚又无腥味；若中途加水会冲淡原汁的鲜味。

        9、做豆腐汤 先将豆腐放进开水里浸渍一刻钟，然后再下锅，做出的汤无泔水味。

        10、熬骨头汤 中途切莫加生水，以免汤的温度突然下降，导致脂肪和蛋白质迅速凝固而变性，影响汤的营养和味道。