泡发干鱿鱼需注意哪些事项?
干鱿鱼是新鲜鱿鱼经烘晒制成，选购时以色泽红润，外形完整、无黑点，表面带有蛋白质结晶后产生的白色粉，
干鱿鱼是新鲜鱿鱼经烘晒制成，选购时以色泽红润，外形完整、无黑点，表面带有蛋白质结晶后产生的白色粉，以手触摸感觉肉质于爽口且厚实、有弹性，闻起来有自然的鲜香味较佳。未使用的干鱿鱼可用白纸包好，装入塑料袋中封紧，放置在冰箱的冷冻库中，以避免受潮、发霉。鱿鱼含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素等营养素，能强化肝脏的解毒功能。干鱿鱼可直接炭烤，滋味非常鲜香；泡法是放入沸水加入适量的碱浸泡至软，以手试压可以掐入肉中，捞出，再换冷水浸泡1天，且需2、3小时换1次水，直到闻起来没有碱味即可。
苦瓜酿肉
原料： 鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。 制作过程： 1、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水； 2、猪肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、湿淀粉25克、精盐调匀成馅，塞入黄瓜段，用湿淀粉50克封两端； 3、熟猪油烧至六成热，放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟； 4、熟猪油50克烧至七成熟，将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撤胡椒粉，淋香油即可。
原料： 鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。 制作过程： 1、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水； 2、猪肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、湿淀粉25克、精盐调匀成馅，塞入黄瓜段，用湿淀粉50克封两端； 3、熟猪油烧至六成热，放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟； 4、熟猪油50克烧至七成熟，将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撤胡椒粉，淋香油即可。