餐酒与食物匹配的一般规律
在香港, Petrus 餐厅曾一再举办名酒的 Wine Dinner ,一顿饭每客的费用达二万余元!其中不说九成甚至以上
在香港,Petrus餐厅曾一再举办名酒的Wine Dinner,一顿饭每客的费用达二万余元!其中不说九成甚至以上是买酒的价钱!这种酒宴,说是以酒佐餐,不如说是以餐佐酒。不过,不论一瓶酒如何昂贵,总有此酒"应佐"的食物。比如:CH.Latour是佐红肉的,CH.d‘Yquem是佐甜品或鹅肝酱的,总是有点"规矩"的。
美酒与佳肴(或普通酒与粗菜)匹配,其实不应说何者是“主”,以酒佐餐为目的,一方面固然是想增加享受,一方面也要藉着餐?quot;使食物更好吃。“辅以美食”来饮好酒,你对品酒的乐趣也会大有增益。碰到一顿饭开许多瓶酒来配不同的菜的情况,有什么要守的规则呢?你对品酒的乐趣也会大有增益。
第一,先开白酒后开红酒,这也与吃西餐"先鱼后肉"的规矩配合。
第二,如果开两瓶或更多瓶的红酒,应先饮新酒后饮陈酒,愈陈的酒愈迟饮。
第三,如果开两瓶或更多瓶的白酒,应先饮较“干”的,再顺次饮“甜”的。
第四,一般而言,红酒宜佐红肉,白酒宜佐鱼或白肉(例如鸡肉)。
第五,即使单是"红酒佐红肉"也有讲究。如果你用两瓶不同的红酒,佐两道不同的红肉菜式,那便应以酒身比较醇和的红酒,佐食味比较淡的肉。比方说,吃“焖”和“炖”的肉,宜选布根地红酒或比较柔顺的波都酒(如St.Emilion或Pomerol)。吃野味和调浓味稠汁的肉,宜选酒身(boby)够而浓郁的红酒,例如Rhone或成熟的Medoc,或意大利红酒王Brunellodi Motalcino。