盘点饮汤常识 看看你对靓汤知多少

说起靓汤，正宗广东人如数家珍———老火汤、滚汤、面汤、俗称“懒人汤”的浓缩汤，还有“营养”十足的火锅汤等。哪种汤最好？让我们逐一盘点：

    老火汤要分温凉、合时令、辨体质

    煲汤讲究先用大火将汤烧开，再用慢火煲煮，具有火候足、时间长、味道浓郁的特点。汤料用肉类熬制，并添加中药材。药材讲究取药之效，及入口之甘甜。

    举例：冬瓜荷叶炖水鸭；阿胶红枣乌鸡汤

    营养分析：针对个人体质调配药材，可促进身体的健康，是补益养生之道。但汤如果超过两小时，嘌呤溢出高，长期喝易引起肥胖和痛风等疾病。此外此种通常因带肥皮肥骨，汤比较肥腻。

    误区：喝骨头汤补钙

    汤里并没有足够的营养，喝骨头汤补钙更是无稽之谈。肉类中的蛋白质即使经过长时间烹煮，也只有5%的养分会溶解到汤里，钙含量只有15-20毫克。而人一天需要摄入钙800毫克，得喝上四五十碗汤才能补充足够的钙。此外，很多老广家庭都是不分具体体质，全家人饭前同喝一种老火汤，如果较平的药材煲的汤还可以，但如果是大补或者过凉的汤就会使不适合此种汤的人身体不适。

    建议：老火汤要分温凉、合时令、辨体质

    选择肉类应分清温凉，如鸡肉、羊肉、鸽子偏温，适合阳虚者；鸭肉偏凉，可滋阴；鹌鹑、鳄鱼肉则较平和，鳄鱼肉搭配南北杏熬汤，可滋阴补肺。另外，春夏煲汤以祛湿为主，常用薏米、扁豆、淮山、莲子；秋冬则以润燥为主，常用沙参、玉竹、麦冬、石斛、西洋参。煲药膳也要针对个人体质，如在刚刚入秋、暑气未消时，可煲冬瓜汤、绿豆汤去暑热，但不适合体质虚寒者；春夏祛湿，脾虚者应选择淮山和莲子健脾，壮实易上火者应选择土茯苓清热。杨小红主任提醒，药膳最好在医生指导下根据个人体质配药，否则将适得其反。