既控盐又享口福的办法

《中国居民膳食指南》建议，成年人每人每天食盐的摄入量不应超过6克，其实也应该把这部分“隐形盐”计算在内。像味精、酱油含有的钠离子都不低，尤其味精是含钠大户，100克的食盐中含有近4万毫克钠离子，而100克的味精中含有的钠离子可达2.1万毫克。更直观地说，每100克味精相当于含盐约53克，即使用的味精中一半都是盐。同样，酱油的“盐”含量也不低，一般而言，10-15毫升的普通酱油即等于2-3克盐。

　　正由于有“隐形盐”的存在，因此，烹饪时如果使用的调味料种类较多，就更应恰当减少盐的使用，甚至可以不放盐，因为这些调料同样能满足人们对味道的需求。

　　既做到少放盐又兼顾美味，烹饪时有不少办法都可以达到这个目的。

　　○晚放盐。烹饪时早放盐，盐渗入食物内部后，用舌头尝起来会觉得咸味不够，于是就会不知不觉多放盐。如果晚些放盐或者少放些盐，起锅前再烹少量酱油增味，尝起来就会觉得咸味很足。

　　○多放醋。酸味可以强化咸味，多放点儿醋就不会感觉咸味太淡。当然，做菜时加些番茄酱、柠檬汁也有一样的效果。节日期间多一点酸味，不仅可以让疲惫的味蕾为之一振，还能促进消化、提高食欲，并增加矿物质的吸收率，减少维生素的损失，可以说是一举多得。

　　○少放糖。糖会减轻菜的咸味，因此需要控制盐分的人最好避免吃放糖的菜肴，包括糖醋菜和甜咸菜，也要少吃蜜饯类小吃，否则会觉得“口淡”，无形中增加盐的摄入。

　　○擅调味。如果怕咸味不足使得菜肴淡而无味，可以加点辣椒、花椒、葱姜蒜之类的香辛料，或者在菜品表面撒上一点儿芝麻、花生碎，或是淋一点芝麻酱、花生酱、芥末汁、番茄酱等，这些都可以使菜肴的味道显得生动可口，而不必依赖盐。同理，烹调原本就味道浓重的原料，如番茄、芹菜、香菜、茼蒿、洋葱之类，更不妨少放盐。

　　○先腌肉。在以烤箱、微波炉处理肉类时，烹制前将肉先用酱油腌一下，再放在烤箱、微波炉里加热，不仅在口味上一点不受损失，而且油也可以少放甚至不放，因为这种加热方式可把其中的脂肪烤出来一些。当然，另一种方法是先把肉食蒸煮熟，然后再蘸调味汁或调味酱吃，也能避开盐。