仔鸡文蛤汤 心水靓汤

 仔鸡文蛤汤  心水靓汤

　仔鸡文蛤汤是一道非常清爽的汤，样子漂亮，味道很鲜。也可以用蚬子等其他海贝代替文蛤，或做成砂锅汤菜，意思是一样的。在选择仔鸡时，要小而嫩，剥皮后色泽白净，有弹性。文蛤是一种海水贝类，壳上有很好看的花纹，买的时候闻一闻，新鲜的是没有腥臭味的。

　　烹制材料

　　材料：仔鸡、文蛤、鲜姜（1大块）

　　调料：料酒（5ml）、盐（5g）、香油（10ml）、香菜（2根）

　　烹制方法

　　文蛤用淡盐水浸泡5分钟，消毒去秽，再用清水洗净。
 
　　仔鸡洗净肚膛，斩去鸡爪，切去鸡尖，将鸡头扭到一边翅膀下夹住。
 
　　香菜切成段待用；鲜姜不必切，用力拍破即可。
 
　　整好形的仔鸡放入汤锅，文蛤撒在鸡身周围，放入鲜姜块，加水，加料酒，大火烧开后转小火炖煮。 
 
　　炖煮过程中要用勺子撇去浮沫，撇两三次，保持汤的清新可口。
 
　　大约半个小时后汤就炖好了，姜块捞出不要，放盐、香油、撒入香菜段即可。