专家解读：猪蹄的营养价值和食疗功效

专家解读：猪蹄的营养价值和食疗功效

北京中医药大学营养学教授周俭说，猪蹄有多种功效。如 《书名》载，猪蹄“具有补益精血、滋润皮肤、光泽毛发的功效”。 《随息居饮食谱》认为猪蹄能 “填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉充乳汁”。 《食疗本草》载： “猪蹄，煮汁服，下乳汁，解百药毒，滑肌肤，去寒热。”猪蹄最根本的作用是补益精血，这对于受伤的人康复有一定的作用。

    研究表明，猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者有一定辅助疗效，还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，可治疗进行性营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善。

    南京中医药大学护理学院院长徐桂华教授表示，很多中医都推荐化疗病人喝猪蹄汤，一些化疗患者也反映饮用后感觉较好。南京中医药大学专家经过动物实验证实， “归芪补血猪蹄汤”对提高化疗病人免疫力确有帮助。在民间，猪蹄汤多用于给病人、老年人、身体虚弱者补充营养。一些美容养生的书籍也谈到，猪蹄汤是女性美容的健康选择。 《本草纲目》中说，猪蹄 “煮清汁，洗痈疽，渍热毒，消毒气，去恶肉”。
    猪蹄不但有补血、健腰腿的功效，适合血虚者、老年体弱者食用，而且与一些中药材搭配使用，还可治疗多种疾病。中医认为，经常食用猪蹄，有 “和血脉，润肌肤”的作用。它可以改善全身的微循环，从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。对于手术及重病恢复期的老年人，有利于组织细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢，延缓机体衰老。