苦菜的功效与作用和 吃法

苦菜的功效与作用和 吃法

　苦菜在我国各地均有生长，有多年生，也有一二年生草本，有根粗苗壮的大个头，也有细叶小棵的嫩苗儿，在我国民间对苦菜也没有太多的区分，作为食材，厨师对苦菜也都是将其一概而论，但以苦菜入馔的角色，大都不外苣荬菜、苦苣菜，苦荬菜、苦苦菜等四五个品种。

　　苦菜的品种多，因遍地生长，采食容易，又好制作，是民间的家常野蔬小菜。苦菜有非常多的别名，古时有萘、苦、芑 、选、萘草、野苣、苦荬菜、苦菜、败酱等，现在多叫苦苦菜，苦麦叶、半舌菜、苦叶苗、苦苣菜等。各地有不同的叫法，也有不同的吃法和用法。

　　据现代营养学研究，苦菜富含蛋白质，膳食纤维、脂肪、胡萝卜素、粗纤维、钙、磷、铁等物质，中医认为苦菜味苦、性凉、具有清热解毒、消肿等功效。但是脾胃虚弱、消化不良的人要慎食。

　　苦菜鲜嫩爽脆，本身味苦，又清香回味甘甜，不太喜欢苦味，可先将苦菜过水去除苦味，而后再凉拌、生吃，切末炸麻辣油拌食也可。直接生拌吃的就是苦菜苦中甘甜的独特味道。把苦菜嫩叶择洗干净后，新蒜砸泥，加入香油、醋、盐搅拌开，浇到鲜嫩的苦菜叶上拌匀吃，清脆爽口，酸辣鲜香，再来一瓶冰镇啤酒，夏日炎热之中给人透心清凉，消暑清热，好不爽快。苦菜熟食则可炒、可烧，配以豆腐、豆筋，炒制一清二白，口感细腻，也可炒肉片，炒猪肝、羊肝等。羊肝鲜嫩、味美、口感也极好，用脆嫩的苦菜搭配，是夏季补中益气、清热消暑之佳肴。苦菜过水后改刀，也可做面条配菜，也可直接和入面中。苦菜秆做素扁食，做汤面配菜也可，掺进杂面之中做菜团子、煎菜合子均是好料，做馅包包子、包饺子也未尝不可。